Cómo preparar sangría

Esta bebida suele presentarse en dos versiones: sangría roja o blanca. Aunque su nombre lo indica, la sangría roja se elabora con vino tinto y se combina con frutas que complementan mejor sus notas intensas y ricas. La sangría blanca se elabora con vino blanco y suele ser un poco más dulce que la roja. Pero, como con cualquier bebida clásica, la mejor sangría requiere técnica. En este video de "Lo estás haciendo mal", el barman Kamaron Lockwood comparte su experiencia sobre cómo preparar la mejor sangría. Si bien el proceso es generalmente sencillo, es necesario asegurarse de preparar correctamente la fruta, elegir el vino adecuado y los licores o jugos adicionales, y dejar que todos los sabores se integren por completo. En el ejemplo de Lockwood, él opta por combinar vino tinto con brandy, jugo de frutas y abundante fruta.

La mejor sangría comienza con la preparación de la fruta.

Dependiendo del tipo de sangría que prepares, la fruta que elijas variará. Las naranjas le dan un toque cítrico a la sangría, por lo que a Lockwood le encantan, pero menciona que siempre se debe incluir la cáscara. "La cáscara tiene mucho sabor; además, ayuda a que la fruta no se deshaga demasiado rápido", dice, y añade que hace que los sabores de la sangría sean más complejos.

Con las manzanas, que también se usan comúnmente en la sangría, quitarles las semillas es fundamental para mejorar la experiencia. Si tienes un descorazonador de manzanas, este es el momento ideal para usarlo. Independientemente de la fruta que elijas, Lockwood recomienda que las rodajas sean uniformes, lo que no solo le da un aspecto agradable, sino que también ayuda a que los azúcares se disuelvan más rápido en la bebida. Al cortar la fruta, guarda la mitad de cada tipo para decorar el vaso una vez terminado.

La sangría necesita un poco de azúcar añadida.

La fruta contiene azúcares naturales que endulzan la bebida, pero para lograr una mayor complejidad en armonía con la acidez del vino, conviene añadir un poco de azúcar. Se puede usar azúcar blanca o morena, aunque Lockwood prefiere esta última. «Es un poco más rica y creo que combina muy bien con el brandy y el vino», comenta. Aun así, aclara que si se dispone de azúcar de caña, se puede usar sin problema.

Evita convertir el azúcar en almíbar; en su lugar, añade azúcar moreno o integral directamente a la mezcla de sangría. El azúcar más duro se puede machacar, a diferencia del almíbar, y machacarlo es esencial para integrar la fruta y el azúcar. Le da una textura agradable y ayuda a disolver los azúcares de la fruta, señala Lockwood. Él usa aproximadamente cuatro cucharadas de azúcar por cada botella de vino.

No olvides machacar la fruta.

Si alguna vez has visto a un camarero o coctelero usar una herramienta similar a un garrote y presionarla contra los ingredientes de tu bebida, probablemente hayas presenciado el proceso de machacado. Para facilitar la incorporación de sabores a una bebida, los camareros suelen presionar los ingredientes (como si usaran un mortero) para triturarlos y liberar sus aromas. Lockwood afirma que este es un paso esencial para preparar una sangría con un sabor excepcional.

«Es importante machacar la fruta ligeramente», explica Lockwood. «Esto ayuda a descomponer los ácidos y a extraer los jugos». También señala que machacar la fruta facilita su descomposición «un poco más rápida y uniforme», lo que hace que sea más fácil mezclarla con cualquier vino o licor que se utilice. No es necesario triturar la fruta por completo; conviene dejarla casi entera.

No te limites solo al vino.

Aunque se suele pensar que la sangría se compone principalmente de fruta y vino, a menudo se le añaden otros líquidos. Esto aporta dos beneficios: más sabor, por supuesto, y también mayor volumen. En la sangría de Lockwood, añade zumo de naranja al vino y al brandy, y comenta que puede ser con o sin pulpa, según la textura preferida. Para una botella de vino, se utilizan ¾ de taza de zumo de naranja.

Para una sangría roja seca, prueba a combinarla con brandy. Lockwood dice que puedes sustituirlo por otro licor, como ron, pero él prefiere el sabor del brandy en la sangría precisamente por su elaboración. "Es mi primera opción... el brandy se elabora con manzanas, así que combina muy bien con esto". Sugiere añadir ⅓ de taza de brandy a la mezcla como punto de partida, pero también dice que puedes ajustar la cantidad de brandy o azúcar según tus preferencias y que no tengas miedo de experimentar con las proporciones.

Finalmente, el ingrediente más importante: el vino. Lockwood recomienda encarecidamente elegir un vino tinto por su sequedad, en lugar de centrarse en su origen geográfico. «Es fundamental que sea seco», explica. «El equilibrio lo es todo». Un vino seco evitará que la sangría sea demasiado dulce. Él utiliza un Valpolicella italiano, un tinto semiseco, pero afirma que un Pinot Noir también funcionaría bien.

Deja reposar la sangría durante al menos cuatro horas.

Justo antes de dejar reposar la sangría, Lockwood sugiere añadir un vaso de hielo. La fruta, el zumo y el licor crean un sabor intenso, por lo que el hielo actúa como diluyente. Después, hay que dejar reposar la sangría. «Es fundamental asegurarse de que el azúcar tenga tiempo suficiente para disolverse y suavizarse, y para que todos los sabores y matices se integren», explica Lockwood, añadiendo que lo ideal es dejarla reposar entre cuatro y doce horas.

Sin duda, puedes preparar la sangría con antelación, pero no la dejes reposar demasiado tiempo. "No la dejaría reposar más de 48 horas", dice Lockwood, "pero eso no significa que se vaya a echar a perder después de 24". Si piensas servirla en un vaso con dosificador, deberías usar las frutas que reservaste inicialmente como guarnición en cada vaso. También puedes servir la sangría en una jarra o un bol, y cada uno puede servirse su propia fruta. Si lo deseas, puedes servirla con hielo para que se diluya aún más. Si te tomas el tiempo de preparar y machacar la fruta, eliges los ingredientes perfectos y dejas reposar tu creación, tendrás una sangría realmente deliciosa. ¡Salud!