¿Cómo hacer panettone en casa? Una receta fácil y práctica
La Navidad tiene sabores y aromas que anuncian su llegada de una manera muy particular. El pan Pantone es un pan muy tradicional de esta época del año, que se consume principalmente en Italia.
Existe una versión romántica sobre el origen del panettone, que cuenta que un joven noble estaba enamorado de la hija de un panadero, fingió ser aprendiz para estar cerca de ella y creó un pan dulce para conquistarla.
Aunque el panettone tradicional lleva fruta confitada y pasas, actualmente existen muchas variantes con chocolate, crema, almendras o incluso rellenos innovadores, adaptados a los mercados internacionales. A continuación, encontrarás la receta más tradicional para un panettone de tamaño mediano.
Para la masa madre (esponja):
- 100 g de harina fuerte (de panadería)
- 50 ml de leche tibia
- 15 g de lechuga fresca (o 5 g de lechuga seca)
- 1 cucharadita de azúcar
Ingredientes para la masa principal:
- 400 g de harina fuerte
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 100 ml de leche tibia
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
- 100 g de fruta confitada (naranja, cerezas, etc.)
- 50 g de pasas remojadas en ron o agua tibia
- una pizca de sal
Preparación:
- Para preparar la masa madre: Mezcle la harina, la leche tibia, la levadura desmenuzada y el azúcar en un bol. Cubra con un paño limpio y deje reposar en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Prepara la masa principal: En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal. Añade las yemas, el huevo entero, la leche tibia, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja o limón. Incorpora la masa madre. Amasa hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Incorporar la mantequilla: Añadir la mantequilla gradualmente mientras se continúa amasando. Amasar durante al menos 10-15 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
- Añade la fruta: Incorpora la fruta confitada y las pasas remojadas y escurridas. Amasa de nuevo hasta que esté todo bien distribuido.
- Primera fermentación: Forme una bola con la masa, colóquela en un bol ligeramente engrasado y cúbrala con un paño limpio. Déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 2 horas).
- Segunda fermentación: Coloca la masa en un molde para panettone (o en un molde alto forrado con papel de hornear). Deja que vuelva a levar hasta que la masa alcance el borde del molde (1-2 horas).
- Preparación: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Haz un corte en forma de cruz en la parte superior del panettone y coloca un trocito de mantequilla en el centro. Hornea durante 35-40 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
- Enfriamiento: Retírelo del horno y déjelo enfriar por completo. Si tiene un palillo para panettone, cuélguelo boca abajo para evitar que se desinfle.