11 maneras en que los chefs famosos preparan puré de papas
Curiosamente, la elección de Florence de usar papas Yukon Gold también podría ser muy acertada. Según Cropwatch de la Universidad de Nebraska-Lincoln, las papas Yukon Gold se lanzaron al público recién en 1980.
Aunque pueda parecer extraño que Tila advierta sobre el uso de papas rojas en el puré, en realidad hay una razón para ello. Según Martha Stewart, las papas, como las Red Adirondack, se consideran "cerosas" cuando tienen un alto contenido de humedad y bajo contenido de almidón. Antes de cocinarlas, las papas cerosas se sienten duras al tacto. Sin embargo, al contacto con el calor, se ablandan y pierden su forma. Esto dificulta mucho su uso en un puré de papas.
La receta de puré de patatas rápido y fácil de Mangan es la guarnición ideal para una cena rápida entre semana. Lo mejor es que combina fácilmente con muchos otros platos principales. Por ejemplo, esta receta clásica de pastel de carne de 55 minutos combina a la perfección con un puré de patatas cremoso. También puedes servirlo junto con unas chuletas de cerdo selladas, rápidas pero elegantes, que se preparan en 20 minutos.
Joël Robuchon
Cuando se trata de puré de papas, quizás ningún chef famoso pueda compararse con el difunto Joël Robuchon. A lo largo de su vida, Robuchon ganó 31 estrellas Michelin, mucho más que cualquier otro chef en la historia de la guía gastronómica (según Escoffier). Y aunque podía preparar una gran cantidad de comidas increíbles, Robuchon consideraba el puré de papas su obra maestra. Como informó The Washington Post, el chef declaró una vez: "Le debo todo a este puré de papas. Quizás sea un poco de nostalgia, como las magdalenas de Proust. Todos tienen en su memoria el puré de papas de su madre, el puré de papas de su abuela". A diferencia de algunos purés de papas, que dependen de ingredientes complejos para el sabor, la versión de Robuchon es bastante simple en cuanto a componentes. Como informó Time, el chef preparaba su especialidad usando solo cuatro ingredientes: papas, mantequilla, leche, un
Andrew Rudd
Joël Robuchon no es el único chef famoso que ha enfatizado la importancia de usar el equipo adecuado para hacer puré de papas. El chef de televisión irlandés, Andrew Rudd, también prefiere usar utensilios apropiados para hacer puré. Como aconsejó Rudd en una entrevista con RSVP Live: "Cocina las papas como de costumbre [al preparar puré de papas]... Si tienes un pasapurés, asegúrate de usarlo". Sin embargo, el chef también admitió que existen dispositivos alternativos para hacer puré disponibles para quienes no desean invertir en una máquina nueva. "Una batidora de mano o una pala también son excelentes herramientas. Mis padres las usaron durante años", explicó Rudd. Sin embargo, a diferencia de Robuchon, quien se basaba en solo cuatro ingredientes, Rudd le dijo a RSVP que agrega varios tipos de condimentos a su puré de papas. Su receta incluso incluye una especie de ingrediente secreto: nuez moscada. "Toma una cacerola pequeña y agrega crema, leche, sal
Anthony Bourdain
El puré de papas y la mantequilla combinan a la perfección, como el jamón y el queso, o la mantequilla de maní y la mermelada. Estos dos ingredientes son una de esas combinaciones clásicas que nunca pasan de moda. La magia de esta combinación era algo que el difunto chef famoso Anthony Bourdain parecía comprender a la perfección. Según Insider, la antigua estrella del programa de larga duración "No Reservations" no solo agregaba una pizca de mantequilla a sus papas, sino barras enteras. Para ser más exactos, Bourdain supuestamente buscaba una proporción de una barra y media de mantequilla por libra de papas. Si eso parece mucha mantequilla, es porque lo es. Al probar la receta de Bourdain, el periodista de Insider informó: "Por más que lo intenté, no pude mezclar toda la mantequilla [con las papas]". Sin embargo, hay algunos trucos que puedes usar para evitar este problema. Por ejemplo...
Emeril Lagasse
Si no te apetece remojar tu puré de patatas en mantequilla, puedes probar la receta de Emeril Lagasse. El famoso chef y autor de libros de cocina estadounidense no añade tanta mantequilla a su puré de patatas y, en su lugar, recurre a su ingrediente secreto para darle sabor: el ajo. Según Insider, el ajo en el puré de patatas de Emeril añade un cierto nivel de complejidad a una guarnición que de otro modo sería sencilla. Aunque añadir ajo al puré de patatas pueda parecer una forma fácil de realzar su sabor, debes intentar evitar algunos errores comunes. Por un lado, debes evitar comprar ajo picado previamente, que nunca sabe tan fresco como el ajo que picas en casa. Por otro lado, debes asegurarte de elegir una cabeza de ajo de alta calidad en el supermercado. Según la sensación de los programas de cocina, Rachael Ray, hay algunas maneras infalibles de determinar...
Gordon Ramsay
No es ningún secreto que mucha gente asocia el puré de patatas con el Día de Acción de Gracias. Sin embargo, el famoso chef Gordon Ramsay tiene una receta de puré de patatas que se adapta a una festividad mucho más ecológica: el Día de San Patricio. Según informa Tasty, la estrella de "Hell's Kitchen" basó su receta de puré de patatas en una guarnición irlandesa clásica, conocida como champ. El champ mezcla ingredientes como cebolletas, mantequilla y leche en un sencillo puré de patatas, según Onmanorama. Aunque el champ se desarrolló originalmente como una forma de alimentar a una familia con ingredientes económicos y disponibles todo el año, con el tiempo se convirtió en una de las guarniciones más populares de Irlanda. De hecho, History Channel explica que el champ se convirtió en un clásico irlandés tal que incluso pasó a ser una comida típica del Día de San Patricio, junto con la carne en conserva y la col. En la receta de Gordon Ramsay, se inspira en gran medida en los ingredientes del champ para crear un puré de patatas con un toque especial.
Ina Garten
Mientras que a algunos chefs les gusta complicarse en la cocina, la famosa chef Ina Garten prefiere la sencillez. Según Tasty, a la autora de libros de cocina superventas le gusta preparar su puré de patatas con pocos ingredientes de alta calidad. Al parecer, comienza hirviendo unas patatas russet en agua con sal. Después, las tritura y añade algunos componentes clave: leche, crema agria, sal, pimienta y mantequilla. Aunque este proceso pueda parecer fácil, hay un detalle importante. En su receta, Garten especifica que debe usar "buena mantequilla". En otras palabras, la mantequilla común y corriente probablemente no servirá. Para seguir la receta de Garten lo más fielmente posible, debes ir al supermercado y elegir cuidadosamente la marca de mantequilla. Si no tienes ni idea de cómo hacerlo, ¡no te preocupes! Venae Watts, copropietaria de Minerva Dairy, afirma que identificar mantequilla de alta calidad es tan importante como...
Bobby Flay
No hay nada como una cucharada cremosa de puré de papas, y para el famoso chef Bobby Flay, la cremosidad es clave. Usando la aplicación Food Network Kitchen, la personalidad televisiva impartió una clase de cocina llamada "Puré de Papas Favorito". Durante la sesión, Flay reveló su ingrediente secreto para el puré de papas: la crème fraîche. Según el chef, este ingrediente le da al puré de papas esa textura suave y cremosa que tanto gusta. Si te interesa probar esta versión única del puré de papas, asegúrate de no agregar demasiada crème fraîche a la mezcla. Flay recomienda agregar solo media taza de crème fraîche por cada tres libras de papas. Además, advierte que no se debe usar este delicioso componente demasiado pronto. Según el chef, el mejor momento para agregar crème fraîche a las papas es después de que se hayan cocinado.
Guy Fieri
Los métodos de cocina de Guy Fieri tienen el potencial de darle un toque picante a tu puré de papas, literalmente. A diferencia de otros chefs, cuyo puré de papas recuerda a las recetas caseras familiares, Fieri busca un sabor más atrevido. La personalidad televisiva ganadora del premio Emmy prepara puré de papas con un ingrediente secreto súper picante: wasabi en polvo. Y, aparentemente, usa este potente ingrediente en una proporción relativamente alta de cuatro cucharaditas por cada kilo de papas. Algunos cocineros caseros podrían preguntarse si el puré de papas de Fieri realmente sabe tan picante. Después de todo, ¿no atenuarían la crema y la mantequilla de las papas el picor del wasabi? Curiosamente, la respuesta a esta pregunta es: No significativamente. La razón es que el wasabi tiene una química única, que es bastante diferente de la composición de muchos otros alimentos picantes comunes. Mientras que los chiles picantes, como los jalapeños, obtienen su picor de un
Tyler Florence
Mientras que la receta de puré de papas de Guy Fieri resalta el sabor del wasabi, el presentador de televisión Tyler Florence prepara una versión que se centra más en las papas en sí. En un artículo para Food Network (a través de Showbiz CheatSheet), Florence reveló su marcada preferencia por un tipo específico de papa. "Cuando hago puré de papas, solo uso una papa, y es la Yukon Gold", explicó la personalidad televisiva. Florence continuó diciendo que las papas Yukon Gold son "las reinas de todas las papas" debido a su consistencia suave y un toque de dulzura. A Florence claramente le encanta hacer puré de papas con Yukon Gold, pero eso no significa que cocine con cualquier Yukon Gold. De hecho, el famoso chef tiene otros criterios para decidir qué papas pasan a su receta. Principalmente, no hará puré de papas con tubérculos de diferentes tamaños porque...
Jet Tila
Tyler Florence no es el único chef que cree que ciertos tipos de papas dan mejores resultados. El famoso chef californiano Jet Tilakamonkul, conocido como Jet Tila, también encuentra que algunas papas son mejores que otras a la hora de hacer puré de papas. De hecho, como Tila reveló en un artículo en Rachael, considera que elegir el tipo de papa adecuado es un "paso crítico" para hacer un puré de papas realmente "esponjoso". Y, al igual que Florence, Tila mostró predilección por la Yukon Gold, aunque no es el único tubérculo que recomienda. "Empieza con una papa almidonada como la Yukon Gold o la Russet, no con una papa cerosa como la de piel roja", escribió Tila. Si bien puede parecer extraño que Tila advierta contra el uso de papas rojas en el puré, en realidad hay un método en su locura. Según Martha Stewart, las papas, como las Red Adirondacks, se consideran "
Lucas Mangan
Para el famoso chef australiano Luke Mangan, hacer puré de papas es rápido y fácil. En una conversación con 9Honey Kitchen, la sensación culinaria reveló que su receta favorita es bastante simple. Para empezar, su versión del puré de papas contiene solo seis ingredientes: papas Desiree, sal, aceite de oliva, crema, leche y mantequilla. Además, Mangan ha resumido las instrucciones de su receta en dos frases. "Pela [las papas], córtalas en cuartos y luego enjuágalas con agua fría hasta que el agua vuelva a salir limpia", dijo Mangan a 9Honey Kitchen. "Luego agrega una pizca de sal, hiérvelas, escúrrelas y agrega aceite de oliva y un poco de mantequilla". La receta de puré de papas rápida y fácil de Mangan es la guarnición ideal para una cena rápida entre semana. Lo mejor es que puedes combinarla fácilmente con muchos otros platos principales. Por ejemplo, este clásico de 55 minutos