Las cajas de pizza vuelven a estar bajo un intenso escrutinio
Si pidieras doce pizzas a domicilio, cada una de un restaurante diferente, te encontrarías con una docena de variaciones del mismo paquete, tan familiar para todos.
Pero si le preguntas a Saahil Desai de The Atlantic, hay muchísimos problemas con la humilde caja de pizza. En un elogio a su horno de pizza exterior a gas Ooni Koda de 30 cm, Desai admite que las pizzas para llevar de sus pizzerías locales ya no le saben igual. ¿El principal culpable de su inferioridad? Las cajas en las que vienen.
Un sacrificio empapado
Antes de empezar a hacer pizza en casa, Saahil Desai desconocía por completo las desventajas de las cajas de pizza, al igual que el resto de nosotros. "Por primera vez, después de abrir una caja de pizza y llevarme una porción a la boca, me doy cuenta de la blandura de cada bocado y de la textura gomosa y desagradable del queso", escribe Desai, señalando que las pizzas hechas en su horno de pizza al aire libre saben más frescas que las porciones en caja, incluso después de haber estado expuestas durante un tiempo considerable. Según el propietario y homónimo de la pizzería Andrew Bellucci's en la ciudad de Nueva York, poner la pizza caliente en una caja acelera su deterioro. Si bien la caja está diseñada para mantener la pizza caliente, también atrapa el calor, lo que provoca que la masa crujiente se humedezca en exceso debido al vapor.
La multinacional pizzería Domino's fue la primera en utilizar cajas de cartón corrugado especialmente diseñadas para permitir la salida del vapor y mantener la pizza caliente (y, según la marca, fabricadas con un 70 % de materiales reciclados). Desai afirma que estas cajas son mejores que la mayoría, pero aún no son perfectas. Por suerte, una marca con sede en India podría haber dado con la clave.
VENTiT es "la primera caja de pizza que respira del mundo".
Saahil Desai no es el único amante de la pizza decepcionado por el estancamiento en la innovación de las cajas para pizza. Scott Wiener, de Scott's Pizza Tours, se ha propuesto como misión de vida revolucionar el reparto de pizza buscando una caja que mantenga la pizza caliente y crujiente. Finalmente la encontró en India, tras recolectar 650 cajas de 45 países, y lo plasmó en su libro "¡Viva la pizza!: El arte de la caja de pizza".
Se llama VENTiT, y Wiener afirma que es incluso mejor que las de la muy publicitada cadena de supermercados italiana Eataly, que presumen de un "revestimiento de poliéster recubierto de aluminio", según Wired. A diferencia de una caja de pizza estándar inspirada en Domino's, que incorpora orificios de ventilación una vez ensamblado el cartón corrugado, la VENTiT corta los orificios en el centro y las capas interiores de cartón se cortan juntas antes de fusionarlas con la capa exterior. De esta forma, el vapor puede escapar de la caja sin tocar la pizza y evitar que se empape. "Es la misma caja, pero se reorganiza su montaje para que el vapor circule mejor", explica Wiener.
Hasta que la mayoría de los vendedores de pizza se den cuenta de este ingenioso método de cajas para pizza, quizás le convenga hacer como Desai e invertir en un horno de pizza para exteriores.