Según la ciencia, el mejor chocolate para acompañar el caviar
El caviar se elabora con las huevas del esturión. Si eres una persona quisquillosa con la comida y no sabes qué significa "huevas de esturión", quizás prefieras no consultar el diccionario. En pocas palabras, el caviar es un alimento que consiste en las huevas del esturión.
Si ya conoces combinaciones de alimentos sorprendentemente deliciosas, como la salsa ranch en la pizza, quizás te preguntes si los chefs han intentado combinar algún alimento con caviar a lo largo de los años. Según Food & Wine, el caviar se puede combinar prácticamente con cualquier cosa, incluyendo pizza, huevos revueltos o incluso salsa de cebolla. Al parecer, algunos expertos que buscaban combinaciones de alimentos inusuales y deliciosas recurrieron a la ciencia para llegar a una conclusión similar. Descubrieron que, juntos, el chocolate y el caviar son una delicia para el paladar. Pero, ¿qué tipo de chocolate es el mejor para maridar con caviar?
Los chefs recomiendan chocolate blanco y caviar.
En un artículo para The Guardian, el famoso chef Heston Marc Blumenthal escribe sobre lo que lo impulsó a experimentar con combinaciones de alimentos inesperadas hace más de 20 años. Explica que comer es una actividad que involucra todos los sentidos, lo cual puede influir en nuestra percepción de los diferentes alimentos. Blumenthal sugiere que a las personas les pueden gustar o disgustar ciertos alimentos según factores como los recuerdos y la percepción cerebral. Por ejemplo, Blumenthal escribe que nuestros ojos pueden hacernos creer que el kétchup verde sabe diferente, aunque tenga exactamente el mismo sabor. Argumenta que, si bien la combinación que recomienda puede parecer inesperada, hay una lógica detrás de su aparente locura.
Según Blumenthal, la sal realza el sabor de diversos postres, y este razonamiento también se aplica al chocolate blanco. Por lo tanto, Blumenthal intentó inicialmente combinar chocolate blanco con otros ingredientes salados como jamón de pato curado y mariscos, pero el resultado no fue el esperado. Sin embargo, se sorprendió al descubrir que el caviar y el chocolate blanco crean una combinación maravillosa en el paladar. Según The Takeout, en el libro de 2020 "El arte y la ciencia del maridaje de alimentos", Blumenthal comenta: "El caviar transformó el sabor de una manera mucho más espectacular de lo que podría haber imaginado, haciéndolo ricamente suave, salado y mantecoso". Este descubrimiento impulsó a Blumenthal a preguntarle a un químico de alimentos en Suiza por qué esta combinación resulta tan excelente.
La ciencia detrás del chocolate y el caviar
Blumenthal escribe que la primera vez que el científico suizo François Benzi probó el caviar y el chocolate blanco, quedó tan asombrado por su delicioso sabor que tuvo que tomarse 30 minutos para reflexionar sobre la combinación (según The Guardian). Según Benzi, tanto el chocolate blanco como el caviar contienen muchas aminas, un grupo de proteínas que también contribuyen al sabor de las carnes y los quesos cocinados. El científico sugiere que esta característica es la que hace que el chocolate y el caviar combinen tan bien.
En 1992, Blumenthal y Benzi colaboraron para formular la hipótesis de la combinación de alimentos (según Discover). Si bien otros científicos la han cuestionado, su teoría afirma que los ingredientes combinan bien en un plato si comparten sabores similares. Si desea realizar su propio experimento, Blumenthal recomienda usar discos de chocolate blanco y caviar auténtico, ya que los sustitutos no producen el mismo efecto (según The Guardian). Como alternativa, existe un restaurante de alta cocina llamado Coda en Berlín que ofrece un helado de caviar (según 50 BEST STORIES).