¿Por qué es tan difícil averiguar qué lleva un sándwich de Vermont?

Según USA Today 10 Best, un Vermonter es típicamente un sándwich a base de pavo o jamón que incluye queso de Vermont, mostaza y manzanas frescas en rodajas. Ideado por el chef Jason Maroney en Sweetwaters American Bistro en Burlington (según Sandwich Sunday), este sándwich fue diseñado para mostrar algunos de los mejores ingredientes locales. Con una larga tradición en la producción lechera, el queso era una elección obvia; Vermont es el hogar de Cabot Creamery, famosa por varios quesos premiados. Pero no se puede simplemente hacer un sándwich con pavo y queso y decir que es algo especial, así que el chef Maroney tuvo que añadir un toque único: manzanas frescas, que crecen en abundancia en el estado de las Montañas Verdes. "[El Vermonter] era algo que podíamos añadir para proporcionar un elemento diferente. No mucha gente usa manzanas en sus preparaciones", dijo (según Cabbages and Kings).

Sweetwaters cerró sus puertas en 2022 tras 41 años de actividad (según WCAX), pero su tradición de sándwiches perdura, y aún se puede encontrar un sándwich de Vermont en delicatessen de todo el estado y de Nueva Inglaterra. Nadie se pone de acuerdo sobre qué define exactamente a un auténtico sándwich de Vermont.

Los productos de Vermont tienen reglas.

Vermont es bastante exigente con sus productos alimenticios, a pesar de las variaciones de su sándwich homónimo. Para empezar, el gobernador del estado de Vermont estableció normas estrictas sobre el etiquetado de productos locales, definidas en la Ley 129, que estipula que cualquier alimento con la etiqueta "hecho en Vermont", "local de Vermont" o "cultivado localmente" debe tener su origen en Vermont o en un radio de 48 kilómetros del punto de venta, respectivamente. Por ejemplo, la empresa de quesos Cabot obtiene su leche dentro del estado de Vermont.

Las normas se vuelven aún más específicas con respecto al jarabe de arce, uno de los productos más preciados y lucrativos del estado, a menudo denominado oro líquido. El estado promulgó leyes que definen su producción para proteger su inversión y evitar que jarabes artificiales ajenos se hagan pasar por productos de Vermont. Según la Legislatura del Estado de Vermont, "'Jarabe de arce' significa jarabe de arce puro, que es el líquido obtenido mediante la concentración y el tratamiento térmico de la savia del arce (Acer). El jarabe de arce no debe procesarse de ninguna manera que añada o elimine materiales solubles presentes de forma natural".

Otra extraña ley alimentaria de Vermont se aprobó en 1999, la cual establece que quienes sirvan pastel de manzana deben "hacer un 'esfuerzo de buena fe' por servirlo con helado, leche fría o 'una rebanada de queso cheddar que pese al menos 1/2 onza'" (según Atlas Obscura).

¿Qué hay entre los panes?

Sin embargo, cuando se trata del sándwich estatal, no hay reglas fijas. Con una pequeña búsqueda en internet, encontrarás muchas variaciones de este clásico. Por ejemplo, Butternut Mountain Farm en Morrisville, Vermont, se asegura de incluir jarabe de arce para darle un toque extra de autenticidad con su versión hecha con pavo, queso cheddar de Vermont, manzana en rodajas y mantequilla compuesta de hierbas y jarabe de arce, además de cebollas rojas encurtidas rápidamente con jarabe de arce. El mercado de agricultores de Woodstock, que llama a su versión Moonlight in Vermont, fue votado como uno de los mejores sándwiches de Vermont en el estado por USA Today. Esta versión es sencilla: pavo, rodajas de manzana dulce, mayonesa y lechuga en pan de masa madre. Y August First en el centro de Burlington está tomando el relevo de Sweetwaters con su versión del sándwich hecha con pavo ahumado, queso cheddar, chutney de manzana, cebolla roja y mayonesa de arándanos en pan francés rústico.

En resumen, a diferencia de muchos platos típicos de Vermont, el sándwich "Vermonter" es más una cuestión de mentalidad que una receta con reglas estrictas. El ingrediente clave son las manzanas, y cuantos más productos de Vermont uses, más auténtico será. Hasta ahora, no hay leyes que dicten cómo se prepara, así que la policía estatal de Vermont no te va a confiscar la comida pronto, pero nunca se sabe si eso podría cambiar, así que lo mejor es seguir la tradición (¡y acompañarlo siempre con una cerveza artesanal local!).