La parte del cerdo que a menudo se pasa por alto y que queda muy bien frita
Entre los productores de carne de cerdo y las organizaciones agrícolas, es común encontrar el lema "Todo menos el oink", a menudo acompañado de una infografía (como esta de Animal Smart) que detalla los numerosos productos comestibles, industriales y farmacéuticos derivados del cerdo.
Los huesos de cerdo se pueden usar para hacer caldo de huesos, al igual que los de res o ave, o para crear la base de sabor de una sopa de guisantes partidos inolvidable, y la carne sobrante que se desprende se puede convertir en hebras de cerdo (vía Instructables). La grasa de cerdo es el secreto del rico ramen tonkatsu y la manteca de cerdo derretida es una grasa de cocina sorprendentemente versátil y suave. Y, por supuesto, la piel de cerdo es un snack irresistible apto para la dieta cetogénica. Pero hay algo que simplemente debes probar la próxima vez que vayas a usar esa sartén.
Sí, es la oreja.
Un corte de cerdo que se ha puesto de moda últimamente es la oreja. Aunque pueda parecer lo contrario, las orejas de cerdo tienen una presencia sorprendente en la gastronomía mundial, y el Los Angeles Times informa que son populares en Asia y Europa. Existen preparaciones frías como el queso de cabeza, una terrina hecha con una cabeza de cerdo entera hervida, y platos como la ensalada china picante de oreja de cerdo, que realzan el sabor y la textura únicos del cerdo. Pero, como señala el Times, las orejas de cerdo casi siempre se sirven fritas, afortunadamente, porque freírlas es una forma rápida de satisfacer a muchos comensales.
Según un artículo del Times, las orejas de cerdo fritas se han popularizado como aperitivo en bares y restaurantes, donde estos bocadillos salados y finamente cortados combinan a la perfección con otros platos como nachos y alitas de pollo picantes. LA Weekly explica que la preparación y la presentación varían: pueden inflarse como chicharrones, cocinarse hasta quedar extremadamente crujientes o hervirse y añadirse a una ensalada como la nam sod tailandesa o la frisée francesa con lardones. Según el LA Times, la experiencia culinaria es claramente porcina y yuxtapone texturas suaves y crujientes, crujientes y gomosas que maridan muy bien con unas cervezas frías.
Otras formas de cocinar orejas de cerdo
Si te sientes aventurero, prueba las orejas de cerdo crujientes en escabeche con salsa blanca de Alabama de Food Network. Esta receta te enseñará no solo a manipular las vísceras, sino también a preparar una salmuera para escabeche y una fritura eficaz, además de elaborar una salsa barbacoa menos común a base de mayonesa. Otra receta, las orejas de cerdo crujientes de Great British Chefs, incluye una salsa tártara de alcaparras con capuchinas —una flor comestible— para que disfrutes de dos ingredientes únicos y poco comunes en un plato muy elegante.
Otra forma deliciosa y accesible de disfrutar las orejas de cerdo es en tacos de oreja. LATACO explica que para el relleno de tacos, las orejas se cocinan a fuego lento, pero la parte cartilaginosa conserva un poco de rigidez, algo que disfrutarás si comes las articulaciones de las alitas de pollo. Los Angeles Times compartió una terrina de oreja de cerdo inspirada en Sichuan que añadirá una dimensión interesante a tu próxima tabla de embutidos. Si quieres preparar estas recetas, busca orejas de cerdo en granjas, carnicerías o tiendas con una amplia selección de carnes. Comer y cocinar con ingredientes nuevos y diferentes supone un reto para el comensal, ampliando sus habilidades y diversificando su paladar.