Pescado crudo mediterráneo, receta de Carlo Cracco
Un aperitivo de pescado crudo es siempre una forma elegante y refinada de comenzar un almuerzo o una cena. Es fundamental adquirir el pescado en una pescadería de confianza, asegurándose de que haya sido congelado para garantizar que sea seguro consumirlo crudo.
Ingredientes · Raciones 2 people
- 100 g de filete de caballa fresca apto para consumo crudo
- Filete de atún fresco de 60 g apto para consumo crudo
- 6 sardinas frescas aptas para el consumo crudo
- 1pomodoro
- naranja
- limón
- alcaparras
- verde oliva
- hierbas aromáticas
- ajo
- aceite de oliva virgen extra
- venta
Método · 30 min
- Para la receta de pescado mediterráneo crudo, limpie el filete de caballa, retire la piel y las espinas, y córtelo en rodajas.
- Pica finamente también el filete de atún.
- Limpiar las sardinas, retirando las cabezas y las espinas, para obtener los filetes.
- Prepara un puré de tomate y sazónalo con aceite, sal, medio diente de ajo y hierbas aromáticas picadas.
- Mezcla el jugo de media naranja con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Pela la otra mitad.
- Mezcla unas aceitunas picadas con un poco de aceite y ralladura de limón.
- Sirva el pescado con las salsas: tomate para las sardinas, emulsión de naranja para el atún, adornado con unas alcaparras, y salsa de aceitunas para la caballa. Receta de Carlo Cracco.
¿Qué se le puede poner al pescado crudo?
¿Cómo servir pescado crudo? Aquí tienes una receta de Carlo Cracco. Para crear un plato mediterráneo de pescado crudo, el reconocido chef eligió filetes de caballa, atún y sardinas. Cortó el pescado en láminas finas y lo sirvió con tres salsas diferentes: una a base de tomate para las sardinas, una emulsión de naranja y alcaparras para el atún y una salsa de aceitunas para la caballa. ¡No te lo puedes perder!