La mejor manera de curar una sartén de acero al carbono

Prudent Reviews añade que también tiene muchas otras ventajas. Por ejemplo, los utensilios de cocina de acero al carbono tienen una tolerancia al calor extremadamente alta. Si bien la mayoría de las sartenes se mantienen alrededor de los 600 grados Fahrenheit, algunas pueden soportar temperaturas de hasta 800 o 1200 grados. Esto las convierte en el material ideal para los mejores woks. Además de ofrecer una excelente tolerancia al calor, los utensilios de cocina de acero al carbono también son resistentes a golpes, deformaciones y arañazos. Estas sartenes no solo te servirán como excelentes superficies para cocinar, sino que también te durarán mucho tiempo.

Por supuesto, para que estas sartenes se mantengan en buen estado, habrá que curarlas con cierta regularidad, y es importante asegurarse de que se haga correctamente.

¿Qué significa curar una sartén?

Cuando la mayoría de la gente usa el término "sazonar" en la cocina, se refiere a las especias o hierbas que añadirán a sus platos. Sin embargo, en el caso de las sartenes de hierro fundido y acero al carbono, en realidad se trata de crear una capa antiadherente en la superficie del utensilio.

Lodge afirma que el proceso de curado se realiza carbonizando un aceite de cocina sobre la superficie metálica de la sartén. Esto se logra mediante un proceso químico conocido como polimerización. Al calentarse sobre la superficie de la sartén, los aceites forman un enlace químico con el metal. Esto crea una superficie antiadherente que se irá fortaleciendo con el tiempo y el uso continuo. Por lo tanto, si bien las sartenes de acero al carbono pueden parecer una inversión al principio, si se tiene en cuenta que su rendimiento solo mejorará con el uso, se comprobará que valen cada centavo.

Prudent Reviews señala que esto también le da al acero al carbono una clara ventaja sobre los utensilios de cocina antiadherentes. Una vez que la superficie antiadherente de una olla o sartén de teflón se raya o se daña, no hay forma de repararla. Sin embargo, con una sartén de acero al carbono, solo necesitará volver a curarla y quedará como nueva.

Cómo curar el acero al carbono

Curar una sartén de acero al carbono es relativamente fácil. El libro Just One Cookbook recomienda limpiarla primero. Algunos fabricantes envían sus sartenes de acero al carbono con una capa protectora de cera para evitar dañar la superficie antes de usarlas. Para eliminar esta capa, basta con lavarla rápidamente con una esponja y agua caliente.

Una vez limpia y seca, Cook's Illustrated recomienda añadir un tercio de taza de aceite vegetal, dos tercios de taza de sal y algunas cáscaras de patata. No se trata de freír las cáscaras; la sal sirve para eliminar cualquier resto de grasa o cera de la superficie, mientras que las cáscaras moderan el calor en la sartén. Sazonar sin las cáscaras puede resultar en un sazonado irregular y requerir varias aplicaciones para lograr un sazonado uniforme.

Coloca la sartén con su contenido a fuego medio y remueve de vez en cuando para cubrir toda la superficie. Cuando la sartén empiece a dorarse, retira el contenido y deja que se enfríe. Límpiala con cuidado y vuelve a ponerla a fuego medio para que se seque por completo. Made In Cookware recomienda cocinar alimentos grasos como el tocino en la sartén al principio para que se forme una fina capa antiadherente. Si notas que los alimentos empiezan a pegarse, simplemente repite el proceso de curado para añadir otra capa antiadherente.