¿Qué es exactamente el requesón (y está volviendo a ponerse de moda)?
Hay alimentos que nos encantan, como la pizza, el chocolate y el helado (según Food Network), y otros que odiamos, como las aceitunas, la remolacha y las anchoas (según Zippia).
Es evidente que el requesón tiene sus detractores y goza de mala fama. Se promociona como un producto lácteo saludable (rico en proteínas) y beneficioso para la salud intestinal, pero no alcanza la popularidad del yogur en los supermercados. Su auge se produjo hace 50 años, en la década de 1970, cuando el estadounidense promedio consumía 2,2 kg al año (según NPR). Posteriormente, su popularidad comenzó a decaer. Sin embargo, hoy en día, en algunos círculos, el requesón se considera un producto que está resurgiendo (según Culture).
El requesón es lo que se conoce como un "queso fresco".
Quizás te preguntes si el requesón es queso de verdad. Sin duda lo es, pero no en el mismo sentido que el queso suizo, el Pepper Jack, el parmesano y el cheddar, el queso favorito de Estados Unidos (según YouGov). Estos últimos son quesos duros. El requesón es lo que se denomina "queso fresco" (según la Asociación Unida de la Industria Láctea). Se caracteriza por sus cuajadas pequeñas, medianas o grandes, su textura grumosa pero cremosa y su sabor ligeramente ácido. Se cree que llegó a Estados Unidos desde Europa, y su nombre hace referencia al lugar donde probablemente se elaboró por primera vez: en granjas y casas de campo. Algunos sugieren que el requesón, que no requiere maduración, fue probablemente el primer queso elaborado en Estados Unidos (según la Junta Asesora de Leche de California).
El ingrediente principal del requesón es la leche: leche y ciencia. El proceso consiste en añadir ácido o cultivos vivos y activos (probióticos), lo que provoca la separación del suero (líquido) y los sólidos de la leche. Una vez que la cuajada toma forma, se corta en trozos pequeños y se escurre para eliminar el exceso de líquido. Posteriormente, la cuajada se enjuaga y suele combinarse con sal. A veces, también con trozos de piña y otros ingredientes.
Las marcas más nuevas toman algunas ideas del yogur.
El requesón lo elaboran productores de todos los tamaños, y algunas marcas nuevas han irrumpido en el mercado con gran éxito, según Culture. Muuna y Good Culture le han dado al requesón tradicional un aspecto moderno y actual en los estantes de las tiendas. Muuna se envasa en coloridos recipientes individuales y viene en sabores como fresa, melocotón, mango y arándano, además de una versión natural baja en grasa (según PerishableNews.com). Good Culture está disponible en su versión clásica, así como en sabores como fresa con chía y arándano con açaí y chía. Es orgánico, de producción sencilla y, según su sitio web, "increíblemente bueno".
El tiktoker Ryan Kassim (@ryankassim) está de acuerdo. En un video con más de 76 000 me gusta, Kassim le muestra al universo cómo hacer que el requesón tenga buen sabor (en sus propias palabras: "no sepa a mierda"). A TikTok le ENCANTA el requesón. El procedimiento de Kassim: Vierte un envase de requesón bajo en grasa Good Culture en un tazón. Espolvoréalo con una cantidad generosa de condimento Everything But the Bagel de Trader Joe's. Solo por diversión, corta un aguacate maduro por la mitad y agrégalo también al tazón, mezclándolo. "Está increíble", dice mientras come una cucharada.