La sal gris, el acabado más lujoso para asar verduras
Las sales de acabado se añaden justo antes de servir, y la sal gris, extraída del fondo de las salinas, es la más indicada para realzar verduras asadas.
Asar verduras es una forma sencilla de complementar cualquier comida: se consigue una textura crujiente por fuera y ligeramente tostada por dentro. Ya sea coliflor asada, zanahorias caramelizadas o calabaza, el sazonado marca la diferencia. Para la mayoría de la gente, las sales comunes como la kosher o la yodada son suficientes para cocinar a diario. Pero las verduras asadas se benefician enormemente de una sal de acabado.
Las verduras asadas de los restaurantes suelen tener mejor sabor, y la diferencia puede radicar en el tipo de sal y en cómo se aplica. La sal realza el sabor de los ingredientes tanto en recetas saladas como dulces, pero las sales de acabado están diseñadas para añadir un toque final de textura y sabor justo antes de servir.
La flor de sal y la sal rosa del Himalaya son las sales de acabado más conocidas, pero existen muchas otras que varían en textura, sabor y contenido de sal. Muchos chefs consideran que la sal marina en escamas es ideal para usar justo antes de servir. Se utiliza comúnmente en galletas saladas, ensaladas, filetes y más.
Para realzar el sabor de las verduras asadas, la sal gris destaca por encima de todas las demás. Es similar a la flor de sal: se extrae de las mismas marismas, pero del fondo, lo que le confiere un mayor contenido mineral y su característico color gris. Es escamosa y suave, con un ligero toque de humedad y un sutil sabor mineral que la mayoría de las sales marinas no poseen.
Mark Bitterman, experto en sal y autor de "Salted", explica a Food & Wine que sus cristales grandes y gruesos, ricos en minerales y humedad, tardan más en disolverse en los alimentos. Esto la convierte en la sal ideal para dar el toque final a los platos. Su suave sabor mineral y su textura crujiente aportan un toque delicioso a las verduras asadas tradicionales.