Ponemos los calabacines en el croque monsieur
La chef Aurora Mazzucchelli compartió una jornada de trabajo con nuestros chefs, brindándoles valiosos consejos para el desarrollo de nuevas recetas.
- Latte de 250 g
- 170 g Fontina Dop
- 150 g de jamón cocido
- 30 g de perejil
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 3 calabacines
- 4 rebanadas de pan maxi
- ajo
- aceite de cacahuete
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- venta
- bebé
- Lava los calabacines y córtalos longitudinalmente. Fríelos en aceite de cacahuete caliente, escúrrelos sobre papel absorbente y sazónalos con sal, un poco de vinagre y un trocito de ajo. Deja que se impregnen bien de los sabores.
- Lava el perejil, retira los tallos y escalda las hojas en agua hirviendo durante unos segundos. Enfríalas en agua muy fría, escúrrelas, sécalas con palmaditas y tritúralas con una batidora de mano hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario, añade un chorrito de agua.
- Para preparar la salsa bechamel, mezcla la mantequilla y la harina en una cacerola hasta obtener una crema burbujeante. Agrega la leche, sazona con sal y cocina hasta que la bechamel espese, aproximadamente 5 minutos.
- Deja enfriar la bechamel (cubriéndola con film transparente para evitar que se forme una capa) y luego mézclala con el puré de perejil para obtener una bechamel de color verde brillante.
- Corta 130 g de fontina en rodajas.
- Unta dos rebanadas de pan con la salsa bechamel, luego añade las lonchas de fontina, después el jamón y, por último, los calabacines escurridos del vinagre.
- Cubre con la otra rebanada de pan, unta una cucharada de salsa bechamel por encima y espolvorea con el queso fontina rallado restante.
- Hornea los dos panecillos a 180 °C, en la parte superior del horno o bajo el grill, y deja que se doren por la superficie.
- Córtalas por la mitad y sírvelas acompañadas de rodajas de calabacín crudo, aliñadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Croque monsieur, la receta con calabacines scapece y salsa bechamel aromática
El chef ha perfeccionado la receta de estos Croque Monsieur con calabacín Scapece y bechamel aromática, una reinterpretación del famoso sándwich francés, de la siguiente manera: «En lugar de mezclar el perejil con la bechamel, como se indicaba originalmente, sugiero escaldar las hojas de perejil limpias, enfriarlas en agua con hielo y luego triturarlas hasta obtener una crema verde brillante. Después, la añadiremos a la bechamel, removiendo para que no se emulsione demasiado. Además, en lugar de marinar o asar el calabacín, le daría un toque especial friéndolo y luego dejándolo en remojo en vinagre, como el scapece».
En su Casa Mazzucchelli en Sasso Marconi (Bolonia), que incluye el restaurante homónimo (con estrella Michelin) y la panadería Mollica, donde expresa su amor por los productos fermentados, Aurora, junto con su familia, ofrece a los comensales su visión de la cocina, basada en unos pocos valores firmes: sencillez, cariño, valentía y un toque de locura: «Mis padres me enseñaron lo básico, las recetas tradicionales. Esto es muy importante, porque es a partir de ahí que puedes dar el salto: la tradición te da una estructura, una solidez, una base que luego puedes adaptar a tu propia personalidad. Eso es lo que hizo mi padre, y eso es lo que hago yo también».