La carne molida específica que te da un mejor chili
Un reconfortante tazón de chili es perfecto para una noche fría, pero este plato cocinado a fuego lento también es ideal para barbacoas en el jardín o fiestas con comida compartida.
En un chili, la carne siempre debe destacar entre los demás ingredientes. Si añades frijoles, cebolla picada y pimientos, la carne podría perderse si está molida demasiado fina. Además, el chili tendrá una textura más líquida, similar a la de una sopa, si la carne está molida en trozos muy pequeños. Puedes comprar carne molida en el supermercado, pero vale la pena consultar con tu carnicero sobre la posibilidad de moler un corte especial para controlar el contenido de grasa y el sabor.
El mejor chili necesita una carne que destaque.
Si muele su propia carne en casa, preste atención a los ajustes. La mayoría de las picadoras de carne tienen controles que permiten determinar el grado de molienda. La picadora de carne Cheffano, por ejemplo, tiene tres tamaños de discos de molienda, entre 2 y 7 milímetros. Para obtener una molienda más gruesa, conviene elegir el tamaño mayor, ya que esto crea un mayor espacio para que la carne pase, generando trozos más grandes.
Ya sea que muelas tu propia carne o la compres en el supermercado, mientras se cocina, asegúrate de no desmenuzarla demasiado con un tenedor u otro utensilio. La idea es que la carne se mantenga con trozos grandes, y aunque debes removerla para que se dore por todos lados, no la mezcles en exceso, ya que los trozos podrían deshacerse. Finalmente, corta los demás ingredientes en trozos de tamaño y textura similares a la carne. La magia del chili reside, en parte, en su equilibrio, así que procura que cada cucharada contenga ingredientes de tamaño similar que no predominen entre sí.