Las 7 mejores cervezas para rebozar pescado con patatas fritas y 3 que debes evitar
El rebozado es un elemento popular en los mariscos, ya sea una deliciosa costra de patatas fritas o una fina capa de tempura. Pero cuando se trata de fish and chips, este plato callejero británico por excelencia requiere un rebozado que le dé un dorado perfecto. Lo has adivinado: rebozado de cerveza.
Hay razones de peso para incorporar cerveza a platos fritos como este, principalmente por su textura. La cerveza se fermenta con levadura y, gracias a los métodos de elaboración, desarrolla carbonatación. Cuando los filetes rebozados entran en contacto con el aceite caliente, la espuma burbujeante y los aromas a pan se activan, formando una capa crujiente y dorada sobre el pescado. ¿Y quién puede resistirse a disfrutar del resto de la cerveza mientras se cocina?
Para los cocineros caseros, resulta frustrante que las recetas de rebozado de cerveza casero sean vagas. Si bien incluyen la cerveza como ingrediente, no especifican la variedad ni el estilo. Quizás esto signifique que no hay que ser muy exigente con la cerveza que se usa. Sin embargo, desde el punto de vista de los expertos, una cerveza inadecuada puede arruinar un festín playero. Descubre algunas de las mejores cervezas para esta receta, así como las que (en general) conviene evitar.
Cervezas Pilsner alemanas
Quienes no estén seguros de qué cerveza ofrece el crujido más sabroso tienen muchas opciones para elegir. Y por lo que parece, las Pilsner alemanas son imprescindibles en tu equipo de fritura. Las características más lupuladas y un ligero amargor distinguen a las pilsner de las lagers, pero en general, son prácticamente lo mismo. Presentan aromas a malta y matices terrosos, pero la complejidad se equilibra con características más suaves que cubren el paladar. Reconocerás esta pinta por su sabor refrescante y crujiente y sus abundantes burbujas, ambos cruciales para rebozar el pescado hasta lograr una perfección dorada y jugosa. El chef Howie Haywood, del Blackmoor Bar + Kitchen, una cervecería artesanal en Charlestown, Massachusetts, es un gran defensor de la Rothaus Pils por sus excelentes capacidades para rebozar, pero casi cualquier cerveza de este tipo dará un buen acabado dorado. Esta pilsner, que se elabora en Black For
Cervezas marrones
El fish and chips es un plato adorado en todo el mundo, pero no cabe duda de que el Reino Unido es el rey indiscutible de esta combinación. Así que, siguiendo la tradición, ¿por qué no aprovechar las raíces británicas del plato comprando, como ya habrás adivinado, una cerveza británica? Es cierto que las cervezas brown ale dan como resultado un guiso más sabroso, pero también ofrecen ventajas fantásticas para conseguir un rebozado perfecto para el pescado. Estas cervezas son más dulces que las lagers mencionadas anteriormente y, además, tienen un color más intenso. Pero la forma en que se utilizan las maltas y la levadura de cebada proporciona un final más cálido, dando paso a esa capa marrón ámbar característica del pescado frito. Esta variedad presenta notas de miel, pan tostado y frutos secos, lo que la convierte en una opción agradable si prefieres un rebozado con más profundidad. Sumergir los filetes en brown ale les dará un color y una textura estupendos, pero su resultado depende de la cerveza.
Cervezas lager americanas
Si quieres una cerveza que combine bien con el rebozado, el primer paso es evitar las cervezas artesanales (imperiales, extra lupuladas o turbias), ya que alterarán el sabor. En su lugar, opta por una lager americana. ¿En serio te estamos sugiriendo esas latas baratas que te bebes antes del partido? ¡Claro que sí! Además de su rápida carbonatación, tienen un color pálido con un sabor a pan y mucho a levadura, lo que le dará un bonito acabado dorado al rebozado. Fiona Lewis, dueña de The District Fishwife en Washington, DC, considera que estas cervezas son excelentes para crear una cobertura ligera y crujiente. "Para que el rebozado sea ligero, lo que buscamos son burbujas grandes", dijo. "Así que si la cerveza tiene poca efervescencia, no es lo ideal". Las cervezas frías comunes son geniales para beber sin pretensiones, pero lo que tienen en común es que pertenecen a la mejor familia de cervezas.
Cervezas doradas y rubias
Piensa en lo que quieres conseguir al freír pescado con patatas fritas. El objetivo principal debe ser dos cosas: un pescado que se deshaga en la boca y un rebozado ultracrujiente y con una textura crujiente. Sorprender al paladar, entonces, es solo cuestión de tiempo cuando mezclas la cerveza adecuada con la masa. No te equivocarás con las cervezas rubias o doradas para esta receta. Se las considera fáciles de beber y ofrecen cualidades sublimes para infundir color, profundidad y textura crujiente. Los aromas a lúpulo más intensos son menos prominentes en comparación con otros estilos, con notas que van desde lo meloso y cítrico hasta toques especiados e incluso de caramelo. El equilibrio entre el sabor a pan y la dulzura brillante anima la masa para que conserve un gran sabor y una textura crujiente y ligera. Además, no podemos ignorar las grandes similitudes con los acompañamientos imprescindibles para este plato de pescado con patatas fritas, como
Cervezas Pilsner al estilo checo
Rebozar pescado y patatas fritas en casa requiere práctica, pero además de dominar las técnicas adecuadas (y el equipo apropiado, como una freidora), los cocineros caseros no deberían pasar por alto el toque especial que puede aportar una buena cerveza. Las Pilsner checas son otro estilo que resulta ideal para un buen rebozado y merece tu atención. Al igual que su homóloga alemana, de la que ya hablamos, mantiene una proporción equilibrada de maltas y lúpulos. Sin embargo, sus matices más suaves la distinguen de los aromas intensos de otras Pilsner, y eso proporcionará una buena base para que el sabor penetre en el rebozado. Howie Haywood, del Blackmoor Bar + Kitchen, da fe de este estilo, y una variedad que elogia proviene de una cervecería local de Massachusetts. La Pilsner checa de Notch Brewing es una cerveza refrescante con lúpulo Saaz, maltas y abundante espuma, que ofrece un triple impacto en un color marrón dorado.
Cervezas ámbar
Las cervezas ámbar son fantásticas para calmar la sed. Un bálsamo para los días calurosos y brumosos, son exuberantes y cremosas, lo que las convierte en un sueño para acompañar un baño de sol en la playa. No es de extrañar que los cocineros recurran a estos elixires dorados para darle un toque especial a una cesta de pescado frito. Integrar esta cerveza en tu fish and chips llevará tu rebozado a otro nivel; su carácter maltoso añade interés, y las abundantes burbujas de aire provocarán esas crestas escarpadas, ayudando a freír el pescado más rápido que los otros componentes líquidos (sí, incluso más que el agua). Añade los sutiles toques herbales que distinguen a este estilo, y llegarás a un rebozado delicioso y lleno de sabor multifacético. Tradicionalmente, las cervezas ámbar no son el tipo de cerveza que provoca resaca al día siguiente; fluctúan entre el 4% y el 6% de alcohol por volumen, aunque el número puede variar según la botella y la cervecería. Este es el ideal. Es el alcohol moderado.
Cervezas pálidas americanas
Curiosamente, son las burbujas de la cerveza —no necesariamente su sabor— las que atraen a los cocineros a usarla como ingrediente para rebozar. Por otro lado, ¿cuándo ha sido perjudicial para el pescado con patatas fritas rebozado en cerveza ir a por todas, en cuanto al paladar? Las American Pale Ale vienen sugeridas por el chef Howie Haywood de Blackmoor Bar + Kitchen, elevando el nivel de tu rebozado de cerveza, y no es difícil ver por qué. Como bebida independiente, son extremadamente versátiles, mientras que sus aromas y su carácter más jugoso les dan un toque especial en el contexto de platos salados. Cuando piensas en las microcervecerías en general, esta es la cerveza de barril que la mayoría sirve a diario. Como "pale ale", hace honor a su nombre. Pero no la descartes como una bebida ligera. Rebozar el pescado en ella extraerá una miríada de aromas —un poco lupulados, un poco afrutados— pero con una armonía entre ambos, otorgando una sensación en boca que es...