Cuándo maridar un postre con vino (y cuándo no)
Si te interesa el mundo de la alta cocina o de ser anfitrión, probablemente te hayas topado con frases como "este bistec marida bien con un malbec" o alguna otra combinación de comida y vino. Aunque al principio pueda parecer extraño pensar en la cena y las bebidas como un paquete, hay una razón para ello.
El vino se ha maridado con la comida durante siglos, ya que era la bebida más segura disponible en muchas civilizaciones antiguas. Ciertos vinos y alimentos se vincularon en estas culturas al descubrirse que realzaban mutuamente sus sabores. La acidez del vino es en parte responsable de esto, pues tiende a generar una respuesta de las glándulas salivales que intensifica nuestra percepción de los sabores.
Para crear la mejor experiencia gastronómica con vino, suele ser útil tener en cuenta algunas ideas clave. Al considerar un maridaje, conviene decidir si se busca complementar o contrastar los sabores. Si bien algunos vinos realzan un plato con notas de cata o aromas similares, otros pueden aportar más al introducir nuevos matices en el paladar. Un buen maridaje también puede ayudar a contar la historia de una ciudad o región. Ciertos maridajes tienen una larga tradición, y los vinos y platos locales suelen ser expresiones únicas de un lugar.
Por supuesto, la diversión no tiene por qué terminar una vez que se retira el plato principal. Maridar el vino con los postres puede enriquecer cualquier experiencia gastronómica.
Qué tener en cuenta al maridar vinos con postres
Al igual que con cualquier otro maridaje de vinos, combinar un postre con el vino adecuado abre un mundo de posibilidades. Por suerte, eso significa que puedes hacer realidad cualquier idea que se te ocurra (siempre que estés preparado). Si quieres maridar el pastel con champán, ¡adelante!
Combinar un vino con un postre es similar a combinarlo con una comida. La principal diferencia radica en que el nivel de dulzor es primordial. Un postre muy dulce combinado con un vino normal puede, de hecho, hacer que el vino resulte amargo por comparación. Por ello, conviene asegurarse de que el vino elegido tenga un dulzor similar al del postre, o incluso superior. Sin embargo, si se improvisa un maridaje de última hora y no se dispone de un vino más dulce que el postre, es mejor prescindir del maridaje que elegir una botella que termine resultando amarga.
También es importante que haya un equilibrio entre la riqueza del postre y el vino. Si exploras los vinos de postre, descubrirás vinos con un sabor intenso como el oporto, el jerez y el madeira. Estos vinos de sabor fuerte pueden opacar un postre ligero, incluso si su contenido de azúcar es similar. Esto funciona en ambos sentidos: la riqueza del postre enmascarará el sabor del vino en lugar de complementarlo, y lamentarás no haberlos servido por separado.
Diferentes tipos de vinos de postre
No todos los vinos de postre son dulces. También existen muchos vinos secos y semisecos que combinan a la perfección con los postres. Un riesling o un sauvignon blanc seco, por ejemplo, puede contrarrestar la dulzura de los postres almibarados o aportar notas frutales a los postres cremosos.
En lo que respecta a los vinos dulces, es importante distinguir qué es lo que les confiere ese dulzor. Un vino suele tener un sabor más dulce gracias a los azúcares que quedan tras la fermentación. Algunos enólogos lo consiguen interrumpiendo la fermentación prematuramente, mientras que otros dejan las uvas en la vid durante un periodo prolongado para que los azúcares se concentren más antes de convertirlas en vino.
Sin embargo, comprender los vinos de postre va mucho más allá de la simple distinción entre dulces y secos. Wine Folly los clasifica en cinco categorías: ligeramente dulces, espumosos, muy dulces, tintos dulces y fortificados. Puede que lleve tiempo entender qué incluye cada categoría y con qué marida mejor, pero una vez que lo logres, encontrar el vino perfecto para tu postre se convertirá en una experiencia divertida y emocionante.