Puede que la carne de alce no sea una carne tradicional, pero su popularidad en los menús está creciendo
Para mucha gente, la carne forma parte de cada comida. Ya sea que prepares un guiso de chili bien caliente, prepares hamburguesas a la parrilla o ases una jugosa pechuga de pollo, es probable que la proteína animal esté presente en tu plato.
Aunque ciertos animales se han convertido en parte esencial de la mesa, no es necesario limitar la selección de proteínas al ámbito doméstico. Según un informe de 2022 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los estadounidenses consumen 315 millones de libras de carne de venado al año. El conejo, de fácil cría y tamaño pequeño, es una excelente opción de carne sostenible. Si desea adentrarse en el mundo de los reptiles, estas son las mejores recetas de caimán. Otro tipo de caza mayor, el alce, se ha vuelto cada vez más popular últimamente.
El auge del alce en el ámbito culinario
Según una investigación realizada por Datassential, Restaurant Hospitality afirma que la carne de alce se ha vuelto un 115 % más común en los menús de los restaurantes. Podría pensarse que este aumento en el consumo de carne de alce se debe al reciente auge de la caza de alces: la cantidad récord de solicitudes de permisos de caza obligó a la División de Vida Silvestre de Utah a proponer un nuevo reglamento de caza, según KSL News. Sin embargo, Restaurant Hospitality también explica que la carne de alce que se consume en los restaurantes generalmente proviene de granjas.
OpenTable nos ofrece una lista de restaurantes que incluyen carne de alce en sus platos. En The Fig Tree, en Charlotte, Carolina del Norte, se puede disfrutar de una chuleta de alce a la parrilla con spaetzle, repollo y salsa Boursin-Dijon. El plato cuesta 58 dólares. En Cloak & Petal, en San Diego, antes se podía degustar sashimi de alce, que consistía en finas lonchas de alce ligeramente selladas y sazonadas con jengibre y aceite de sésamo. Sin embargo, este plato ya no figura en el menú del restaurante. YO Ranch Steakhouse, en Dallas, Texas, apuesta fuerte con su plato principal de alce: un generoso trozo de lomo con costra de café espresso.
¿Es la carne de alce una carne roja mejor?
Una encuesta reciente reveló que la carne de venado es una de las variedades de caza silvestre que más interés despierta. Por lo tanto, es comprensible que su popularidad esté en aumento. Según Eat Elk Meat, el alce tiene un sabor menos intenso que el venado, lo que podría hacerlo más atractivo para el consumidor promedio. Esto es especialmente cierto en el caso del alce criado en granjas, que recibe una alimentación específica.
Más allá de su sabor, la carne de alce ofrece numerosos beneficios potenciales para la salud. Según US Wellness Meats, es un alimento bajo en grasas, rico en proteínas y vitaminas. El alce tiene aproximadamente la mitad de calorías que la carne de res, considerada la reina de las carnes rojas.
Además, en una época cada vez más inestable desde el punto de vista ecológico, la carne de venado podría volverse deseable por su sostenibilidad. Incluso los alces criados en granjas se crían en libertad y se alimentan de pastos y forraje, lo que elimina la necesidad de fuentes de alimento suplementarias (vía Gourmet Food Store).