Berenjenas al aceite de la abuela Emilia: Su receta infalible
Las berenjenas en aceite de mi abuela son una delicia: nunca he probado unas mejores. Por eso quiero compartir la receta con ustedes y también contarles sobre mis veranos en el campo cerca de Colleranesco, en la provincia de Teramo, cuando era niña, rodeada de conservas, salsas de tomate y mermeladas.
El aroma a vinagre impregnaba todo el vecindario, y cualquiera que pasara por nuestra casa lo reconocía al instante y preguntaba: «Emilia, ¿estás preparando berenjenas en aceite hoy?». Cada familia tenía su propia receta, pero la de la abuela Emilia era diferente, al menos para mí: más picante, más aromática y más sustanciosa. El ajo, el chile y el orégano siempre estaban presentes, y ella también añadía unas ramitas de menta silvestre a los frascos. Las berenjenas en aceite eran un ritual, una forma de conservar el verano en frascos y de recordarnos, durante los meses más fríos, que en algún lugar siempre brilla el sol.
La receta de berenjenas en aceite de mi abuela Emilia
- 1 kg de berenjenas
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 500 ml de agua
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles secos
- orégano seco al gusto
- menta fresca al gusto
- sal gruesa al gusto
- Pela las berenjenas y córtalas en tiras finas, de aproximadamente medio centímetro de ancho.
- Colóquelas en capas sobre un colador, espolvoreando cada capa generosamente con sal gruesa. Cubra con un peso y deje reposar durante al menos 12 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, enjuague bien las berenjenas y apriételas a mano hasta que pierdan toda el agua.
- En una cacerola, lleva a ebullición el vinagre y el agua, y luego escalda las berenjenas durante unos 2-3 minutos.
- Escúrrelas y déjalas enfriar y secar sobre un paño limpio durante al menos una hora. Prepara frascos esterilizados y coloca las berenjenas en capas, alternándolas con ajo en rodajas, chile picado, orégano y unas hojas de menta.
- Cubra completamente con aceite, teniendo cuidado de no dejar burbujas de aire.
- Cierra bien los frascos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
- Espere al menos 2 semanas antes de consumirlo.
Crema de berenjenas en aceite
Otra conserva que recomiendo probar es este pesto de berenjena, que se puede usar tanto como salsa para pasta como para acompañar crostini. Es increíblemente sabroso y fácil de preparar. Añadirle mucha albahaca fresca le dará un aroma delicioso, como al pesto siciliano, pero a mí me gusta esta versión rústica, que explicaré a continuación.
- 800 g de berenjenas
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de queso parmesano rallado
- 50 g de almendras peladas
- 2 dientes de ajo
- venta qb
- pimienta al gusto
- Pela las berenjenas, córtalas en cubos y colócalas en sal durante al menos 1 hora.
- Enjuáguelas, séquelas y cuézalas al vapor hasta que se ablanden.
- Transfiéralos a una licuadora junto con el ajo, las almendras, el parmesano, la sal y la pimienta. Licúe todo junto, agregando gradualmente el aceite hasta obtener una crema suave.
- Repártelo en frascos esterilizados, cúbrelos con una fina capa de aceite y ciérralos herméticamente. Para una conservación más prolongada, puedes pasteurizarlos en agua hirviendo.
Berenjenas asadas en aceite con ajo y chile.
Mientras que en la primera receta las berenjenas se hervían, aquí las asamos a la parrilla. Me encanta esta variante y me gusta usarla para preparar bruschetta y para realzar ensaladas de pasta, verduras o cereales. Cuando aso berenjenas, siempre preparo un poco más para poder guardar las sobras en un frasco.
- 1 kg de berenjenas
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 chile seco
- sal gruesa al gusto
- Corta las berenjenas longitudinalmente y colócalas en sal durante al menos 2 horas.
- Enjuáguelos bien, séquelos y áselos en una plancha muy caliente.
- En una cacerola, pon a hervir el vinagre con medio vaso de agua, sumerge las rebanadas asadas durante 30 segundos y escúrrelas sobre un paño de cocina.
- Prepara frascos esterilizados, coloca las rodajas en capas, alternándolas con finas láminas de ajo, trozos de chile y abundante aceite. Presiona firmemente para eliminar el aire, agrega más aceite hasta que la berenjena quede completamente cubierta y sella los frascos.
- Conservar en un lugar fresco y oscuro y esperar al menos 10 días antes de abrirlo.