Aquí te explicamos por qué tus espinacas salteadas están amargas y qué puedes hacer al respecto
Saltear espinacas es una excelente manera de preparar este ingrediente tan versátil, ya sea solo o como parte de un plato más elaborado. Sin embargo, si las espinacas salteadas resultan amargas, pueden arruinar tus planes para una comida digna de un chef.
La espinaca es un ingrediente delicado que no requiere mucha cocción, pero es una verdura amarga por naturaleza, así que conviene tomar algunas precauciones para que su sabor sea agradable y apetitoso al servirla. La espinaca contiene ácido oxálico, responsable de su amargor. Este compuesto reacciona con la saliva, creando una sensación amarga en la boca, lo que le da a esta verdura de hoja verde su reputación.
Cuanto más tiempo permanece la espinaca en la tierra antes de cosecharse, más grandes se vuelven las hojas, lo que resulta en mayores niveles de ácido oxálico. La mejor manera de evitar la amargura de la espinaca es elegir hojas pequeñas y crujientes de un bonito color verde. Si bien las hojas grandes pueden resultar tentadoras desde un punto de vista económico, son las hojas pequeñas y tiernas (las que a menudo se venden como espinacas baby) las que ofrecen el mejor sabor y el menor amargor.
La preparación es tan importante como elegir las verduras adecuadas.
Sin importar cómo prepares las espinacas, es importante respetar la delicadeza de las hojas, lo que significa tratarlas adecuadamente al prepararlas y cocinarlas. Comienza lavando bien las espinacas para eliminar la suciedad o los pesticidas, y retira los tallos de las hojas más grandes, ya que estos tienden a contener más ácido oxálico que las hojas.
En cuanto al proceso de cocción, el error más común al saltear espinacas es cocinarlas demasiado, lo que puede hacer que se vuelvan aún más amargas de lo que serían naturalmente. Las espinacas son deliciosas y fáciles de comer crudas, por lo que es lógico pensar que no requieren mucha cocción para saltearlas a la perfección. En el caso de las espinacas, se puede decir que menos es más. Solo se deben cocinar hasta que empiecen a marchitarse para no solo mantener el sabor y el alto valor nutricional, sino también evitar un amargor innecesario.
Una vez que domines la técnica de cocina, el siguiente paso es conquistar el paladar. Combinar los ingredientes adecuados con las espinacas realzará tu plato, pero no necesitas mucho para darle ese toque especial. Un poco de limón, por ejemplo, aportará la acidez justa para crear unas espinacas salteadas de otro nivel, o un toque crujiente puede cambiar la textura y darle a tu plato una sensación inesperada en boca que sorprenderá hasta al paladar más exigente.