Por qué el caldo de huesos es un ingrediente secreto en los cócteles
Los cócteles han evolucionado drásticamente en las últimas dos décadas, incorporando ingredientes inusuales incluso en las bebidas mixtas más sofisticadas.
El caldo de huesos puede parecer un ingrediente inusual para un cóctel. Esencialmente, es una sopa ligera y sin sazonar, generalmente hecha hirviendo a fuego lento huesos de animales asados en agua durante varias horas. El caldo es similar al consomé, pero distinto, ya que este suele ser más espeso y sazonado. En la última década, el caldo de huesos ha experimentado un enorme aumento de popularidad, especialmente entre los seguidores de las dietas cetogénicas y paleo. Como mezclador de cócteles, este líquido carnoso y umami puede resultar inesperado, pero no es algo sin precedentes: la salsa Worcestershire es un ingrediente clave en un Bloody Mary clásico, y la pasta de miso también se incorpora en bebidas especiales. Además, se puede ajustar la viscosidad del caldo de huesos añadiendo huesos de rodilla ricos en gelatina, lo que permite diferentes niveles de suavidad o textura en boca. No se puede lograr ese tipo de ajuste preciso con una cola.
El caldo de huesos aporta un carácter único a los cócteles.
A mediados de la década de 2010, el caldo caliente se convirtió en una bebida popular en Nueva York y otros lugares, en lugar de ser simplemente un ingrediente culinario. Por lo tanto, era de esperar que apareciera en cócteles. Este líquido rico y sabroso pronto se abrió camino en las cartas de bebidas desde Dallas hasta San Francisco. Pero no fueron los primeros cócteles con caldo. Ese honor podría corresponder al Bullshot, creado en 1951. Esta alternativa al Bloody Mary inicialmente incorporaba caldo de res Campbell's con vodka y salsa Worcestershire (sin jugo de tomate), pero desde entonces se ha mejorado y modificado, reemplazando el caldo enlatado por caldo fresco o au jus. Otra versión es el Bloody Bull, donde se agrega caldo de res a un Bloody Mary.
No te detengas ahí. El sabor umami del caldo combina a la perfección con las notas amargas de los licores amaro o un jerez seco. Midnight Rambler en Dallas ofrece el Pho-King Champ (vodka, jerez oloroso, lima y caldo pho). Y el caldo de pollo funciona en un cóctel ahumado a base de mezcal. Incluso existe un estilo de mezcal, llamado pechuga, donde se incorpora pollo crudo durante la destilación. Al incorporar caldo a una bebida, con un poco basta. Media onza o menos es todo lo que necesitas, y quizás quieras sustituir el agua u otro líquido sin alcohol por el caldo para evitar una dilución excesiva. También puedes usar un caldo espeso y rico en gelatina en lugar de leche o crema, si evitas los lácteos, ya que aporta viscosidad y un sabor intenso.