El paso importante que no debes saltarte cuando se trata de bagre frito
En todas partes del mundo, excepto en la Antártida, se pueden encontrar especies de bagre. Estos peces de agua dulce acechan en todas partes, desde pantanos hasta arroyos, ríos y lagos, y su tamaño puede variar desde unos pocos centímetros hasta ejemplares gigantes de varios metros de largo.
Una vez que logres pescar uno —una hazaña en sí misma—, el bagre tiene una textura similar a la de un pescado blanco consistente, como el bacalao o el eglefino, pero su sabor puede variar desde dulce y parecido al pollo hasta ligeramente a pescado o terroso, dependiendo de dónde se haya pescado o criado. Su suave carne blanca se presta bien a todo tipo de técnicas de cocción, desde asar a la parrilla hasta hornear o freír. Y, si prefieres freírlo, marinarlo en salmuera es el primer paso —y posiblemente el más importante—.
Las salmueras abarcan desde simples soluciones de agua y sal hasta el jugo de los pepinillos. Frecuentemente utilizadas en alimentos como el pavo de Acción de Gracias y el pollo frito, las salmueras también pueden hacer maravillas con el pescado y el marisco. Sirven para aportar sal, sabor y humedad a la carne que, de otro modo, podría resecarse, ya sea por largos tiempos de cocción o, como en nuestro caso, por el aceite muy caliente de la freidora. Si bien no es tan común marinar marisco como aves, una salmuera de suero de leche —rica en ácido y lácteos— es la mejor opción para el bagre frito.
Marina tu bagre frito en suero de leche.
Para preparar un bagre frito perfecto con tu salmuera de suero de leche, primero consigue bagre de buena calidad. Puedes encontrarlo y pescarlo localmente, o buscar variedades de cultivo sostenible en tu tienda de comestibles. Habla con el pescadero y deja que te asesore.
Una vez que tengas los filetes de bagre, sécalos con papel de cocina y colócalos en un bol hondo. A continuación, vierte el suero de leche, suficiente para cubrir todos los filetes. Luego, añade unas gotas de salsa picante de Luisiana (recomendamos Crystal o Tabasco). Cubre el bol con plástico y deja marinar el bagre en el refrigerador durante una hora o incluso toda la noche. Como el bagre no se desmenuza tan fácilmente como otros pescados, tolera bien la acidez. Además, la salmuera de suero de leche ayudará a resaltar la dulzura del bagre, le dará un toque ácido delicioso y eliminará su sabor a veces desagradable.
Una vez marinados, retire el pescado y deseche la marinada. Reboce cada trozo de bagre en una mezcla de harina de maíz amarilla finamente molida y especias para ennegrecer. Luego, fría cada trozo de pescado en aceite caliente durante 4 a 6 minutos en una sartén de hierro fundido hasta que estén crujientes y de color marrón oscuro. Escúrralos sobre papel absorbente, espolvoree con sal y sirva.