Cómo disfrutan sus hamburguesas 13 chefs famosos
Para emplear la técnica de Fieri para derretir queso, necesitarás cocinar las hamburguesas en una plancha o sartén. Cocina las hamburguesas hasta que tengan una costra dorada por ambos lados, luego coloca las lonchas de queso encima. Fieri suele usar queso cheddar.
En una entrevista de 2022 con Tasting Table, Ray reveló que le encanta añadir salsa a ambos lados de su hamburguesa y que a menudo usa dos salsas, una de las cuales suele ser su propia salsa especial. Dijo: "No uso mayonesa para nada. Cuando preparo mi salsa especial, uso crema agria o yogur griego. Es más espesa y ácida. Luego [le añado] kétchup, salsa Worcestershire, pepinillos, sal y pimienta". Ray explicó que a menudo prepara diferentes versiones, a veces añadiendo rábano picante o dándole un toque más ranchero.
Cuando Lakshmi fue invitada a "The Burger Show", el presentador Alvin Cailan la llevó al White Mana Diner en Nueva Jersey, donde disfrutaron de unas minihamburguesas con hamburguesas finas cocinadas a la parrilla y servidas en panecillos al vapor. La estrella de "Top Chef" comentó que le gustaba que las hamburguesas no fueran demasiado altas. Dijo: "Sé que hoy en día la gente piensa que es generoso o lujoso servirte una hamburguesa de cuatro pulgadas, pero creo que la proporción entre el pan y la hamburguesa es muy importante". Lakshmi afirmó que prefiere una hamburguesa fina y elogió lo bien cocinadas que estaban las hamburguesas a la parrilla.
A Andrew Zimmern le gustan las hamburguesas un poco grasosas.
Una buena hamburguesa comienza con una buena carne. La mayoría de las fuentes indican que la proporción ideal de carne magra a grasa es de aproximadamente 80/20. Sin embargo, Andrew Zimmern no está del todo de acuerdo. En su sitio web, afirma: "Personalmente, prefiero una proporción de 75/25 de carne a grasa, porque me gustan un poco grasosas. Después de cocinar la hamburguesa, la grasa de la superficie se derrite, dejando una hamburguesa jugosa con la cantidad perfecta de costra". Para crear las hamburguesas perfectas, Zimmern muele su propia mezcla. Su combinación ideal es paleta, costilla corta y pecho con abundante grasa. La grasa es importante para las hamburguesas de carne porque aporta jugosidad. Si la carne es demasiado magra, las hamburguesas pueden quedar secas y duras. Esto es especialmente cierto si se planean asarlas a la parrilla. Las hamburguesas a la parrilla siempre deben tener un mayor contenido de grasa que las fritas en sartén, ya que se pierde mucha grasa al escurrirse.
Carla Hall es una gran defensora de las hamburguesas sin carne.
¿Quién dice que una buena hamburguesa tiene que contener carne? Carla Hall ha expresado abiertamente su amor por la tendencia de las hamburguesas sin carne. En una entrevista en "Varney & Co.", dijo que le encantan las hamburguesas, pero que no puede comerlas después de las 2 de la tarde porque su cuerpo no las procesa bien. Por lo tanto, las hamburguesas sin carne son su solución para los antojos nocturnos. Cuando le preguntaron si le gustaba la carne artificial, le dijo al presentador que le encanta la textura carnosa y los sabores umami. "Es deliciosa", dijo. A Hall también le encantan las hamburguesas vegetarianas hechas con legumbres, granos y verduras. En un episodio de "The Best Thing I Ever Ate", elogió una hamburguesa vegetariana del restaurante vegetal Shouk en Washington, D.C., que incluía ingredientes saludables como linaza, lentejas, frijoles negros, remolacha, garbanzos y champiñones. Para Hall, la clave de una buena hamburguesa vegetariana es el equilibrio de sabores y texturas.
Anne Burrell dijo que la textura es la clave para una buena hamburguesa.
Al preparar hamburguesas, el sabor puede ser el foco principal para muchos cocineros caseros. Y si bien ese es definitivamente un factor clave para una buena hamburguesa, la difunta y gran Anne Burrell creía que la textura también es increíblemente importante. Cuando demostró cómo hacer sus deliciosas hamburguesas de pavo en el "Rachael Ray Show", una de las primeras cosas que dijo fue: "Siempre pensamos en las texturas cuando comemos cualquier cosa". Su truco para agregar un toque crujiente a sus hamburguesas era usar castañas de agua picadas gruesas. Otra técnica que Burrell usaba para agregar texturas contrastantes a sus hamburguesas era tostar los panes. Ella decía: "Así mi hamburguesa se mantiene crujiente y conserva toda la humedad". Como a muchos de nosotros, no le gusta cuando llegas al final de una hamburguesa y el pan está prácticamente deshecho. Además, a Burrell le gustaba mantener los ingredientes húmedos como los tomates y las cebollas alejados del pan.
La jugada revolucionaria de Tyler Florence es incorporar tocino a la mezcla de hamburguesas.
Tyler Florence es un rostro conocido en Food Network, habiendo protagonizado numerosos programas de cocina. También es famoso por sus exitosos restaurantes, como Miller & Lux, recomendado por Michelin, donde sirve una hamburguesa sumamente exquisita. Cuando la Guía Michelin le preguntó al chef sobre los secretos de Florence para la mejor hamburguesa, reveló que, además de usar una plancha, incorpora un potente potenciador del umami a la mezcla. Dijo: "También me encanta agregar tocino finamente picado o molido a la carne molida, lo que le da profundidad de sabor y textura". Si bien muchas personas agregan tocino como aderezo para hamburguesas, el método de Florence de agregarlo a la mezcla de carne garantiza que obtengas un delicioso sabor salado y umami en cada bocado. Además, la grasa del tocino ayuda a mantener la carne jugosa, a la vez que realza el exterior crujiente. Otra forma en que Florence recomienda incorporar tocino a tu hamburguesa
A Ina Garten le encantan las hamburguesas aplastadas
Ina Garten tiene varias recetas de hamburguesas, pero les dijo a los espectadores de Barefoot Contessa que su favorita es la de hamburguesas aplastadas con cebolla caramelizada y queso Gruyère. Las hamburguesas aplastadas se preparan colocando bolas redondas de la mezcla para hamburguesas en una sartén o plancha muy caliente y aplastándolas hasta formar hamburguesas finas. Esto acelera la reacción de Maillard, que les da a las hamburguesas un hermoso color marrón y una corteza crujiente. Para hacer sus hamburguesas aplastadas, Garten mezcla carne molida con mostaza en polvo, sal y pimienta. Forma hamburguesas de aproximadamente 2,5 cm de grosor y luego las congela durante exactamente 15 minutos. Dijo: "Esto garantiza que queden bien crujientes por fuera y poco hechas por dentro". Luego calienta un poco de aceite de canola en una sartén de hierro fundido, agrega las hamburguesas y las aplasta sin moverlas demasiado. Una vez que se han dorado por un lado, les da la vuelta.
Gordon Ramsay cree que la mantequilla es esencial para una hamburguesa rica y jugosa.
El Beef Wellington puede ser el plato estrella de Gordon Ramsay, pero el chef escocés también sabe mucho sobre hamburguesas americanas. Un ingrediente que considera imprescindible para una buena hamburguesa es la mantequilla, y tiene una técnica única para usarla. El secreto de Ramsay para unas mejores hamburguesas es congelar un poco de mantequilla y luego rallarla directamente en la mezcla. Al cocinar las hamburguesas, la mantequilla se derrite, se incorpora a la carne y ayuda a mantenerla jugosa. En un video de YouTube, el chef dijo que la técnica también proporciona "un agradable sabor a mantequilla, suave y cremoso, dentro de esa deliciosa hamburguesa". Pero esa no es la única forma en que Ramsay usa la mantequilla para realzar el sabor. En un episodio de "Good Morning America", recomendó rociar ligeramente las hamburguesas con mantequilla mientras se cocinan a la parrilla. Dijo: "Con la llama debajo, la mantequilla se carameliza y adquiere un sabor maravilloso".
José Andrés tiene debilidad por las hamburguesas de cerdo ibérico
Al chef español José Andrés le encanta usar ingredientes de su tierra natal, así que no debería sorprender que una de sus carnes favoritas para hamburguesas sea el cerdo ibérico. Los cerdos ibéricos son originarios de la península ibérica, entre España y Portugal, donde pastan en praderas y bosques. Suelen alimentarse de hierba y bellotas ricas en aceite, lo que le da a la carne un profundo sabor a nuez. La carne también tiene un buen marmoleado, lo que la hace ideal para mezclarla en una hamburguesa. El cerdo ibérico puede ser caro, pero muchos dicen que vale la pena el gasto. En la cadena de restaurantes españoles Jaleo de Andrés, se sirve una amplia variedad de platos estilo tapas, incluyendo minihamburguesas hechas con cerdo ibérico. Llamadas Mini Pepitos de Ibérico, estas hamburguesas del tamaño de un bocado incluyen hamburguesas hechas con una mezcla de paleta de cerdo ibérico, paleta de cerdo normal y tocino ibérico (grasa de la parte posterior de la panceta).
A Martha Stewart le encantan las hamburguesas a la parrilla sobre leña o carbón.
Martha Stewart es una fuente inagotable de información sobre una amplia variedad de platos, y las hamburguesas no son una excepción. En 2023, publicó algunos consejos en Instagram para preparar hamburguesas de otro nivel. Un punto que destacó fue el uso de una parrilla de carbón o leña. Dijo: "Prefiero la leña o el carbón a la gasolina, y los enciendo a la antigua usanza, con yesca, para crear un fuego lento y caliente que selle y cocine cualquier hamburguesa al punto deseado". Asar hamburguesas a la parrilla con carbón o leña puede ser más complicado que usar una parrilla de gas o eléctrica, ya que no se puede ajustar el calor con una perilla. Los fuegos de carbón y leña requieren un control cuidadoso del flujo de aire y el combustible para mantener la temperatura adecuada. Sin embargo, muchos afirman que el sabor ahumado que se obtiene con la leña y el carbón es inigualable. La leña, en particular, puede aportar múltiples capas de sabor a la carne.
David Chang se opone firmemente a las hamburguesas cocinadas a la parrilla.
Si bien Martha Stewart puede tener predilección por las hamburguesas a la parrilla, David Chang se opone firmemente. En un episodio de 2023 de su podcast "The Dave Chang Show", el chef declaró sin rodeos: "Creo que la parrilla es algo horrible para una hamburguesa". Aunque admitió que muchos probablemente no comparten su opinión, tenía algunos buenos argumentos para respaldar su afirmación. Por un lado, dijo que una hamburguesa jugosa a la parrilla es un incendio de grasa garantizado. En segundo lugar, dijo: "El único sabor que se le imparte es la porquería carbonizada que está en la parrilla". En opinión de Chang, la mejor manera de cocinar una hamburguesa es en una plancha. Incluso llegó a decir que la razón por la que las hamburguesas aplastadas están en su apogeo es porque la tasa de éxito de las hamburguesas cocinadas en una plancha es mayor que la de las cocinadas en una parrilla. Si lo piensas, esto tiene mucho sentido porque la grasa que se derrite
Guy Fieri recomienda derretir el queso bajo un recipiente de metal.
Si hay un chef famoso que sabe cómo hacer una buena hamburguesa, ese es Guy Fieri. El autoproclamado "Alcalde de Flavortown" ha probado innumerables hamburguesas por todo el país en su programa de Food Network, "Diners, Drive-ins and Dives". También es dueño de varios restaurantes que tienen hamburguesas realmente irresistibles en su menú. Uno de sus métodos infalibles para asegurarse de que sus hamburguesas con queso queden perfectas es usar un recipiente de metal y un chorrito de agua para derretir el queso. Para emplear la técnica de Fieri para derretir queso, necesitarás cocinar tus hamburguesas en una plancha o sartén. Cocina las hamburguesas hasta que tengan una bonita costra dorada por ambos lados, luego coloca las rebanadas de queso encima de la hamburguesa. Fieri suele optar por el cheddar. Luego coloca un recipiente de metal sobre las hamburguesas. Levanta un lado y rocía aproximadamente una cucharada de agua alrededor de la hamburguesa, luego deja reposar
Rachael Ray jura por una salsa espesa y picante.
No es ningún secreto que a Rachael Ray le encantan las hamburguesas. Una vez le dijo a la revista Time: "Creo que no tengo suficientes palabras para declarar mi amor por la hamburguesa". La estrella de Food Network es presentadora habitual del evento anual Burger Bash en los festivales de vino y comida de South Beach y Nueva York, por lo que ha juzgado una gran cantidad de hamburguesas a lo largo de los años. También ha creado numerosas recetas de hamburguesas, desde hamburguesas de carne para comer con cuchillo y tenedor hasta hamburguesas de pavo con queso y hamburguesas de champiñones portobello. Tan variados como son sus gustos en hamburguesas, una constante que le encanta es una salsa espesa y picante. En una entrevista de 2022 con Tasting Table, Ray reveló que le encanta agregar salsa a ambos lados de su hamburguesa y a menudo usa dos salsas, una de las cuales suele ser su propia salsa especial. Dijo: "No uso mayonesa para nada. Cuando hago salsa especial, uso crema agria o yogur griego. Es más espesa y
Bobby Flay argumenta que la simplicidad es lo mejor.
Bobby Flay es otro chef famoso al que le encantan las buenas hamburguesas. En un episodio de Food Network Kitchen, dijo: "Siempre que preparo hamburguesas, me siento muy, muy feliz". Sin embargo, reveló que hay algo que no soporta: las modificaciones sofisticadas a las hamburguesas. En el programa, desaconsejó añadir muchos ingredientes para intentar hacerlas más gourmet. Dijo: "Si le pones demasiadas cosas a una hamburguesa, todos los sabores se mezclan y al final no sabe a nada". Para Flay, las buenas hamburguesas deben empezar con una mezcla de carne molida 80/20. Una vez formadas las hamburguesas, solo hay que sazonarlas con sal y pimienta y ya están listas para la plancha. En cuanto a los panes, Flay prefiere los panes blandos a los panecillos artesanales sofisticados. Su razonamiento es que un pan duro deshará la hamburguesa al comerla, mientras que un pan blando se integrará a ella.
Padma Lakshmi se centra en la proporción entre pan y hamburguesa.
La supermodelo convertida en experta culinaria y presentadora de varios programas de cocina, Padma Lakshmi, se declara fanática de las hamburguesas. En su libro de cocina "Tangy, Tart, Hot and Sweet" recordó cómo devoraba hamburguesas Western Bacon de Carl's Jr. después de la escuela y le encantaba la deliciosa combinación de tocino y salsa barbacoa. Más tarde, protagonizaría anuncios de la hamburguesa Western Bacon Thickburger de Hardee's. Pero si bien los anuncios pueden hacerte creer que le encantan las hamburguesas ultragruesas que se desbordan de sus panes, la estrella en realidad prefiere una proporción más moderada de hamburguesa a pan. Cuando Lakshmi fue invitada a "The Burger Show", el presentador Alvin Cailan la llevó al White Mana Diner en Nueva Jersey, donde disfrutaron de minihamburguesas con hamburguesas aplastadas a la parrilla y servidas en panecillos al vapor. La estrella de "Top Chef" comentó que le gustaba que las hamburguesas no fueran demasiado altas. Dijo: "Sé que hoy en día, la gente piensa