Rollo de tortilla relleno de achicoria y pimientos salteados
Este rollo de tortilla con achicoria y pimientos salteados es una receta que diseñamos para que puedas prepararla con un día de antelación, llevarla en una cesta de picnic o servirla como plato frío para el almuerzo en la oficina.
- 300 g de hojas de achicoria
- 100 g de Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g de cebollino
- 8 huevos
- 2 pimientos (rojo y amarillo)
- 1 chile
- ajo
- Timo
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- bebé
- Hornea los pimientos en el horno a 220 °C durante 20 minutos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Colócalas en un bol, cúbrelas con film transparente y déjalas enfriar casi por completo. Luego, pélalas y retira las semillas.
- Corta la achicoria en rodajas gruesas, blanquéala en agua hirviendo con sal, escúrrela y sofríela en una sartén con aceite, medio diente de ajo y un chile cortado en rodajas.
- Batir los huevos con el cebollino picado, el queso parmesano rallado, una pizca de sal, una pizca de pimienta y unas hojas de tomillo.
- Vierta la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, de forma que quede distribuida uniformemente, y hornee a 180 °C durante 8-10 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar, rellenar con los pimientos y la achicoria y envolver firmemente en film transparente; dejar reposar en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
- Retire la película protectora, corte en rodajas y aderece con una pizca de pimienta al gusto.
¿Cómo se prepara una tortilla enrollada fría?
Para preparar este rollo de frittata, horneamos los pimientos, los pelamos y les quitamos las semillas. Escaldamos la achicoria y la salteamos en una sartén con aceite, ajo y chile. Batimos los huevos con cebollino, queso parmesano, sal, pimienta y tomillo, vertimos la mezcla en una fuente para hornear y la horneamos.
Una vez enfriada, rellenamos la frittata con pimientos y achicoria, la envolvimos en film transparente y la refrigeramos. Al momento de servir, la cortamos en rebanadas y la espolvoreamos con pimienta.
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