Ensalada muy fresca de pepinos e higos variados
Esta ensalada mixta de pepino e higos aporta un toque de frescura y dulzura a la mesa. Está hecha con pepinos, zanahorias baby, higos tiernos y rábanos.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 300 g de higos no demasiado maduros
- 30 g de cacahuetes tostados salados
- 8 rábanos
- 2 pepinos
- 2 zanahorias pepinos
- semillas de sésamo
- vinagre de arroz
- Miel
- ajo
- cebollino
- chile verde
- cal
- cilantro fresco
- aceite de oliva virgen extra
- venta
Método · 30 minuti più 24 ore di riposo
- Corta los higos por la mitad y colócalos en una bolsa de vacío con 1 litro de agua, 30 g de sal y unos 100 g de vinagre de arroz. Déjalos reposar en el refrigerador durante 24 horas. Si no tienes una envasadora al vacío, puedes sellar los higos en un frasco y refrigerarlos el doble de tiempo, hasta que estén firmes. (También puedes preparar más de lo necesario y usarlos en tandas, conservándolos en el refrigerador hasta por una semana).
- Pela los pepinos y córtalos en trozos pequeños.
- Pele los pepinos zanahoria solo parcialmente y córtelos en medias lunas.
- Limpia los rábanos y córtalos en gajos.
- Tuesta 1 cucharada de semillas de sésamo.
- En un bol, combine 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de miel, 1 diente de ajo machacado con un prensador de ajos, 1 cucharada de cebollino cortado en aros, 2 cucharadas de aceite, un trozo pequeño de chile finamente picado, las semillas de sésamo y los cacahuetes.
- Coloca los pepinos y los rábanos en la ensaladera, añade los higos escurridos de la salmuera y sazona todo con la mezcla preparada, terminando con una pizca de sal, ralladura de lima y hojas de cilantro.
- Déjelo marinar durante 15 minutos y sírvalo.
Perfeccionamos la receta con los consejos de Niko Romito, chef con tres estrellas Michelin del restaurante Reale en Castel di Sangro (L'Aquila) y nuestro mentor para un número de la revista.
Aquí están sus sugerencias para la receta original: "Sería interesante marinar los higos durante unas horas. Esto equilibrará el dulzor del sabor final de la ensalada. Después de aliñarla, la dejaría reposar durante 15 minutos. A menos que también marines los pepinos, lo que los hará transparentes y muy crujientes".