Cómo maridar pescado con queso (y por qué algunos piensan que no se debe hacer)
Para crear la comida perfecta, deberá conocer las innumerables maneras en que puede combinar diferentes alimentos y bebidas para maximizar el perfil de sabor de su cena. Existen ciertas combinaciones de alimentos y sabores que incluso los cocineros más novatos conocen.
Otra idea sobre qué alimentos maridan mejor con el pescado y el marisco gira en torno al queso. Algunos creen que nunca deberían combinarse, pero si se elige con cuidado tanto el queso como el pescado, se pueden obtener sabores realmente excepcionales.
La aversión a combinar pescado con queso es una preocupación local.
Probablemente hayas oído hablar del estigma asociado a la combinación de pescado y queso, pero te sorprenderá saber que esta preocupación no es común en la mayoría de los lugares. De hecho, solo es un problema en Italia, y únicamente en algunas regiones específicas de este país europeo.
No está del todo claro cómo surgió esta restricción culinaria. La preocupación es comprensible, hasta cierto punto. Obviamente, el marisco es muy variado, pero muchos pescados y otros animales acuáticos comestibles tienen sabores muy sutiles, que pueden quedar fácilmente enmascarados por el sabor de un queso fuerte y con mucho carácter. Sin embargo, la regla podría explicarse por la propia estructura de Italia. Grandes regiones del país no tienen salida al mar y, por lo tanto, han desarrollado estilos culinarios menos propensos a consumir marisco que sus vecinas costeras. No obstante, el mundo moderno ha facilitado el acceso a ingredientes antes inaccesibles, por lo que seguir las antiguas nociones de maridaje ya no es necesariamente la mejor opción.
El delicado arte de maridar pescado con queso
Para quienes viven en Estados Unidos, encontrar una combinación de mariscos y queso es sorprendentemente sencillo. Basta con pasar por McDonald's para disfrutar de un Filet-O-Fish, un sándwich de pescado frito con media loncha de queso americano entre dos panecillos al vapor. Si prefieres disfrutar de una combinación sencilla de mariscos y queso en casa, puedes probar esta salsa de salmón, que combina queso crema con el pescado que le da nombre al plato. Esta misma combinación es la protagonista de los bagels con salmón ahumado, un sándwich de queso crema y salmón ahumado que se ha convertido en un símbolo de la comunidad judía de Nueva York.