The Cheesecake Factory prepara todo fresco
Hay dos cosas por las que The Cheesecake Factory es famosa: sus tartas de queso y su menú de 20 páginas. Dado el nombre del restaurante, algunos podrían suponer que la tarta de queso es la protagonista de cada comida.
Aunque el menú de postres de The Cheesecake Factory ofrece más de 40 opciones diferentes, la mayoría son tartas de queso. Cabría pensar, por lo tanto, que toda la repostería se realiza en el propio restaurante; sin embargo, contrariamente a la creencia popular, todas las tartas de queso llegan congeladas y se descongelan antes de servirlas a los clientes.
No es tan malo como suena.
Si bien los restaurantes de The Cheesecake Factory sirven tartas de queso preelaboradas, estas no provienen de un proveedor externo; se elaboran en una planta de repostería independiente del restaurante. Pasteleros y decoradores profesionales se encargan de prepararlas desde cero. Debido a su elaboración artesanal, las tartas deben congelarse para que lleguen intactas a los restaurantes.
Dado que The Cheesecake Factory es una gran cadena, es lógico que dependa de un proveedor externo, y muchos restaurantes lo hacen. Por ejemplo, Olive Garden recalienta los palitos de pan de Turano Baking Company, ya que no puede elaborarlos en sus instalaciones. The Cheesecake Factory, en cambio, afirma que decidió no hacerlo para mantener el control sobre la creatividad y la calidad de sus postres. Así, aunque sean congelados, al menos se elaboran con las recetas exclusivas de The Cheesecake Factory.
Los pasteles de queso solían hacerse frescos.
Hoy en día, los clientes de Cheesecake Factory no pueden pedir tartas de queso que no hayan sido congeladas previamente, pero durante varias décadas no fue así. En la década de 1940, cuando la cofundadora del restaurante, Evelyn Overton, comenzó a vender sus tartas de queso, las preparaba en la cocina de su sótano. A medida que crecía la popularidad de sus tartas, en 1972, trasladaron el negocio a un local que ella y su esposo Oscar llamaron The Cheesecake Factory Bakery. Poco después, en 1978, los Overton abrieron el primer restaurante Cheesecake Factory.
Al principio, Evelyn preparaba ella misma los pasteles de queso, siguiendo una receta que encontró en un periódico de Detroit y que adaptó a su gusto. El negocio creció y, como es de imaginar, Evelyn no daba abasto con los pedidos cuando abrió el segundo local en 1983. En 1986, The Cheesecake Factory inauguró su primera planta de horneado externa, seguida de otra en 1995. A partir de entonces, los pasteles de queso dejaron de servirse recién hechos.