¿La mantequilla de frutas realmente está hecha de mantequilla?

¿Y qué hay de la mantequilla de frutas? Si bien a la mayoría nos encanta la fruta (por no mencionar la dulzura que aportan las conservas, jaleas y mermeladas), ¿combina la mantequilla de frutas lo mejor de ambos mundos, fusionando los sólidos lácteos con la fruta en conserva?

Lamentablemente para quienes esperaban una mantequilla con un sabor lácteo intenso, la mantequilla de frutas no contiene mantequilla de verdad. Sin embargo, es innegable lo deliciosa que resulta combinar la mantequilla con otros alimentos: si bien se nos ocurren muchas mantequillas caseras con sabor, Dairy Farmers of Canada también destaca la sabrosa combinación de mantequilla y fruta para elaborar mantequilla de manzana y mantequilla de fresa.

Sin embargo, cuando hablamos específicamente de mantequilla de fruta natural, por definición, estas cremas concentradas no contienen ningún producto lácteo. Esta información puede resultar confusa para quienes interpretan los nombres literalmente. Si la mantequilla de fruta no contiene mantequilla, ¿por qué se utiliza la palabra "mantequilla" para describir esta deliciosa crema de fruta?

Explicación de la mantequilla de frutas

Si tienes un par de tarros de mantequilla de manzana en tu despensa, seguro que ya conoces su consistencia espesa y untable. Aunque la mantequilla de frutas no contiene lácteos, se la denomina "mantequilla" por su textura. Todos conocemos la suavidad aterciopelada que aporta una porción de mantequilla a temperatura ambiente a un muffin caliente, y lo mismo ocurre con la mantequilla de frutas. Al añadir un poco de mantequilla de manzana a una galleta, este condimento le da un toque suave e intenso de puré de manzana, convirtiendo tu desayuno o merienda en una delicia aún más exquisita.

En esencia, la mantequilla de frutas es una mezcla concentrada de frutas elaborada con diversos edulcorantes y un agente ácido como el vinagre de manzana o el jugo de limón. Esta mezcla única se cocina a fuego lento durante un tiempo prolongado y luego se suele licuar para obtener un producto final más uniforme. A diferencia de la mermelada, la mantequilla de frutas es ligeramente más líquida y suave, lo que le confiere esa característica refinada de la mantequilla sedosa a temperatura ambiente. Además, a menudo se realza su sabor con el uso de especias cálidas como la canela, el jengibre y la pimienta de Jamaica. Estas cremas suaves también suelen contener menos azúcar que las mermeladas o jaleas tradicionales. Ahora que sabes por qué la mantequilla de frutas lleva el término "mantequilla" en su nombre, deberías intentar prepararla en tu propia cocina.

Hacer mantequilla de frutas no podría ser más fácil.

Aunque puedes hacer que la mermelada comprada en la tienda tenga sabor casero con solo dos ingredientes, ¿por qué molestarse en mejorar un producto comprado en lugar de dedicar unas horas a preparar una auténtica mermelada casera con unos pocos ingredientes? La mantequilla de frutas se suele hacer con manzanas, melocotones, peras, ciruelas y albaricoques. Durante la temporada de cosecha, si encuentras una buena oferta en una o dos cajas de fruta de temporada en el puesto de la granja más cercano, prueba a hacer mantequilla de frutas y disfruta de su rico y concentrado sabor.

Para preparar mantequilla de frutas casera sin utensilios comunes como un colador, primero pela y quita las semillas de la fruta que vayas a usar. Luego, córtala en trozos grandes y colócala en una olla a fuego medio. Cocina la fruta hasta que esté blanda y luego tritúrala con una batidora de mano o de alta potencia. Cocina la mezcla con los edulcorantes y especias que prefieras durante una hora o hasta que espese considerablemente. Finalmente, añade ingredientes ácidos como jugo de limón para equilibrar el sabor de la mantequilla. Aunque la mantequilla de frutas no contiene mantequilla propiamente dicha, su textura suave y sedosa la hace irresistible en productos horneados y helados. También es un delicioso acompañamiento para queso y galletas saladas.