La jalea de diente de león francesa que de alguna manera sabe a miel
Con la llegada de la primavera, cuando florecen las flores y el clima se vuelve más cálido, uno de los espectáculos más hermosos es un campo de brillantes dientes de león en plena floración.
Además, los humanos las han recolectado durante mucho tiempo por su sabor y beneficios nutricionales, incluyendo propiedades antiinflamatorias y reguladoras del azúcar en sangre, así como su uso como diurético natural. Las raíces de diente de león se utilizan a menudo para elaborar suplementos medicinales e infusiones, y sus hojas, amargas y ligeramente picantes, pueden servir como base original para ensaladas, como ensalada casera de hojas de diente de león con huevo frito, picatostes y aderezo de anchoas, o bien, machacadas para dar sabor a cócteles sin alcohol.
Si bien la raíz de diente de león se ha popularizado en los últimos años, muchos desconocen que sus vibrantes flores tienen un sabor dulce, similar al de la miel, y que tradicionalmente se utilizan para elaborar una jalea llamada cramiallote, originaria de la región de Franco Condado, en el este de Francia. A menudo comparada con la miel por sus notas dulces y florales, la jalea de diente de león es el toque dulce perfecto para todas tus recetas primaverales.
Cómo se hacen las mermeladas con dientes de león
La mermelada de diente de león se puede encontrar en tiendas de alimentos artesanales, tanto en el país como en el extranjero, o prepararla en casa con dientes de león aptos para el consumo. Para hacer mermelada con dientes de león frescos —esta variedad se conoce en Francia como cramaillotte—, tanto artesanos como cocineros caseros recolectan cientos de flores de diente de león en campos en flor. Las flores recolectadas se lavan y se secan con un deshidratador o extendiéndolas al sol sobre una bandeja. Una vez secas, se retiran los pétalos dorados del tallo amargo y las hojas, así como la parte interior esponjosa de la flor. También se pueden encontrar dientes de león secos en línea, una buena opción para quienes viven en zonas urbanas donde los pesticidas y otros contaminantes son una preocupación.
Para hacer mermelada de pétalos de diente de león, las flores secas se cuecen a fuego lento con cítricos y azúcar en una cacerola. Las rodajas de naranja y limón son los cítricos más comunes y complementan las notas florales del diente de león, dando como resultado un sabor deliciosamente delicado, sutilmente ácido y dulce, que evoca campos verdes y la primavera. Después de que la mezcla haya hervido a fuego lento para extraer todo su sabor, los pétalos y las cáscaras se cuelan y se cocinan un poco más para espesar el extracto floral azucarado. La mermelada se transfiere a frascos esterilizados y se enfría para disfrutarla en diversos platos o para saborearla directamente de la cuchara.
Usa la gelatina para cubrir tus comidas favoritas.
La textura y la intensidad del sabor varían entre las distintas jaleas de diente de león, según los ingredientes y el tiempo de cocción. Por ejemplo, la consistencia puede ser ligera, similar al jarabe de arce, o más espesa, como la mermelada. A veces se añaden azúcares gelificantes o espesantes como la pectina para obtener una jalea aún más espesa y con trozos, parecida a la mermelada de naranja.
Según tus preferencias y la consistencia de tu mermelada de diente de león, puedes rociarla sobre quesos cremosos como el brie o untarla con un cuchillo sobre una rebanada gruesa de pan tostado crujiente para un desayuno o merienda deliciosos. La mermelada de diente de león también es una excelente alternativa vegana a la miel para picar, hornear o cocinar, ideal para quienes buscan evitar o reducir los ingredientes y subproductos de origen animal. Úsala en lugar de miel para darle un toque floral a una tarta casera de miel salada, o agrégala a un yogur griego natural para un dulce capricho matutino.