Nunca más vuelvas a confundirte entre Paccheri y Rigatoni

En comparación, no existen referencias similares en la cultura popular para los paccheri y los rigatoni, dos tipos de pasta con forma de tubo. Los rigatoni tuvieron un breve momento de fama al aparecer en la película Big Night (1996), pero la mayoría de los comensales ocasionales tendrían dificultades para diferenciarlos.

Para ser justos, ambos tipos de pasta se elaboran con harina de trigo duro y agua, lo que les confiere una textura firme y masticable que se adhiere bien a las salsas. Aunque tienen un aspecto similar, difieren en tamaño y uso. Los paccheri son más grandes, por lo que se suelen utilizar para platos rellenos. Los rigatoni, como su nombre indica, tienen estrías en su superficie, lo que permite que se adhieran muy bien a las salsas espesas.

Utilice paccheri para platos de pasta rellena.

Los paccheri son menos conocidos que los rigatoni y, a veces, se les llama injustamente una versión más grande de estos últimos, lo cual es una lástima, ya que tienen una historia de origen interesante. Provienen de la región de Campania, en Italia, y según cuenta la leyenda, los fabricantes de pasta o los cultivadores de ajo elaboraban paccheri para ocultar y contrabandear dientes de ajo al norte de Europa, donde el ajo italiano estaba prohibido para proteger a los agricultores locales. Esto explica su mayor tamaño y diámetro, ya que la clave reside en que se pueden usar para rellenar (o esconder) otros ingredientes.

Quizás el paccheri rinde homenaje a sus orígenes ligados al ajo, ya que entre los rellenos habituales se incluyen salchichas con ajo en salsa de tomate o setas porcini servidas con una salsa de vino blanco con sabor a ajo.

Pero no es necesario rellenar los paccheri si no se desea. Dado que mantienen su forma y no se deshacen por su propio peso una vez cocidos, combinan bien con salsas consistentes y contundentes como el ragú o la boloñesa.

Y usa rigatoni para platos de pasta al horno.

En comparación, el rigatoni es común tanto en Roma como en el sur de Italia y pertenece a la familia de las pastas cortas, que incluye el ziti y el penne. Su textura es similar a la del paccheri, pero tiene un diámetro ligeramente menor, por lo que rara vez se utiliza como recipiente para alimentos rellenos. En cambio, como se mencionó anteriormente, el mayor atractivo del rigatoni reside en sus estrías o surcos que a veces forman una espiral alrededor del tubo.

Estas estrías también son un indicador de industrialización o producción en masa, ya que se fabrican a máquina en lugar de a mano. En cualquier caso, estas estrías son perfectas para absorber salsas espesas de tomate, queso o carne, algo que una pasta de superficie lisa como los paccheri no permite. Una buena forma de usarlas es en la pasta alla norma, un rico plato de pasta con berenjenas y tomates estofados.