¿Cuál es la diferencia entre un batido y un malteada?
Batidos y malteadas. Pocas cosas simbolizan la nostalgia estadounidense tan bien como estas dos bebidas heladas alineadas en la brillante superficie cromada de la barra de una cafetería. Son parte esencial de nuestra gastronomía, iconos de las fuentes de soda.
Los batidos y las malteadas se parecen mucho, pero no son lo mismo. ¿Cuál es la diferencia entre estas dos bebidas heladas? La respuesta es sencilla: la malta en polvo. Es lo que convierte un batido en una auténtica malteada. Los batidos de malta, o "malteds" como también se les conoce, toman el batido básico y, con una cucharada de leche malteada en polvo, lo transforman en algo mágico. Los batidos de malta son más espesos, más saciantes y tienen un sabor más tostado. Todo gracias a la malta en polvo.
El polvo de malta marca la diferencia.
La malta en polvo se elabora a partir de grano malteado. El tipo más común es la cebada malteada combinada con extracto de trigo. Fue inventada por Alfred Horlick como un suplemento nutricional para mezclar con leche. En 1882, ante la falta de higiene de la leche, creó una versión con sólidos lácteos deshidratados que no requería mezclarse. Así nació la leche malteada en polvo, promocionada como un alimento saludable apto tanto para niños como para adultos. Se vendía en tabletas y también en polvo para mezclar con bebidas.
La leche malteada en polvo tiene un rico sabor a nuez; imagínate el sabor de un Cheerio, pero un poco más dulce. Su toque terroso realza otros sabores clásicos como el chocolate y la vainilla. La malta en polvo completa el sabor y le da más cuerpo. Y al igual que el centro crujiente de una bola de leche malteada, la malta en polvo aporta mucho a un batido tradicional. Un batido de malta no solo era más cremoso y espeso, sino que también se consideraba saludable debido a las propiedades nutritivas de la malta.
Los batidos son los favoritos de las tiendas de refrescos.
Los batidos de malta eran un clásico en las heladerías porque ofrecían lo mejor de ambos mundos: una bebida dulce y deliciosa, ¡pero también saludable! Además, no contenían alcohol, lo cual era popular entre los defensores de la abstinencia de la época. Cualquiera podía disfrutar de un batido de malta sin importar la edad; estas bebidas no eran solo para niños. Poco a poco, los batidos de malta pasaron de moda a medida que los estadounidenses se volcaron hacia hábitos más saludables, como las dietas bajas en calorías y la reducción del consumo de dulces. Sin embargo, siguen presentes en algunos menús, sobre todo en los de los restaurantes clásicos que nunca pasan de moda.
La buena noticia es que los batidos de malta son fáciles de preparar en casa y la malta en polvo se puede usar para realzar todo tipo de postres. El chef Ravneet Gill comentó a The Guardian que la usa con frecuencia, explicando: "La uso para añadir una dimensión extra a postres cremosos como la crème brûlée y el helado, porque el sabor de la malta, la crema y la natilla combinan muy bien". Su sabor tostado sin duda realzará cualquier receta que prepares con ella, ya sea un batido clásico o algo más atrevido.