Los dos tipos de queso aprobados para la zona azul
La dieta de las Zonas Azules se basa en adoptar los hábitos alimenticios de las personas que viven en una de las cinco regiones del mundo denominadas zonas azules. Los habitantes de estas regiones viven más que el promedio —más de 100 años— y padecen menos enfermedades crónicas.
Si bien la Dieta de la Zona Azul presenta una premisa prometedora que sugiere consumir ciertos alimentos para vivir bien más de 100 años, no está exenta de controversia. Los cuestionamientos sobre el registro de datos en estas áreas y las afirmaciones de que podría haber errores o incluso fraude nos recuerdan que debemos tomar todo con cautela, ¡pero sin exagerar! El sodio es un ingrediente limitado en esta dieta.
La mayoría de los alimentos que consumen las personas en las zonas azules son de origen vegetal y ricos en carbohidratos complejos, aunque también incluyen algunas proteínas animales. Si bien rara vez se consumen pescado, carne y queso, muchos evitan los lácteos por motivos de salud. Entonces, ¿qué dos tipos de queso se consumen en estas zonas tan saludables y longevas?
Zona libre de leche de vaca
Si bien los lácteos forman parte de la dieta de la Zona Azul, no provienen de la vaca. La leche de cabra y de oveja son las variedades preferidas, y se consumen en las zonas de Icaria y Cerdeña.
El sardo promedio consume alrededor de 7 kilos de queso de cabra y oveja al año. Su variedad preferida es el pecorino, mientras que los habitantes de Icaria optan por el queso feta como su producto básico de origen animal.
Tanto el queso de leche de oveja como el de cabra se consideran más fáciles de digerir y bien tolerados por las personas con intolerancia a los lácteos (y por la población en general). Estos dos tipos de queso tienen niveles de proteína caseína diferentes a los de los productos lácteos de vaca. El queso de leche de oveja y de cabra contiene mucha menos caseína A1, conocida por causar inflamación, y más caseína A2, que es mucho más fácil de digerir, según My Gene Food.
Además, según Joyous Health, la leche de cabra y de oveja contiene más calcio que la de vaca, así como más vitaminas y minerales esenciales como la B12, la vitamina C y el zinc. También son una fuente de grasa más saludable en forma de triglicéridos de cadena media.
Todo se trata de calidad.
Existen varios factores que influyen en por qué los quesos de leche de cabra y oveja están aprobados por la Dieta de la Zona Azul. Todo se reduce al cómo y la cantidad, con una correlación más que una relación de causalidad.
Los quesos de oveja y cabra que se consumen en las zonas azules de Icaria y Cerdeña provienen de animales alimentados con pasto. Esto significa que el animal se alimentó de su dieta preferida, pastando en lugar de consumir piensos convencionales que incluyen cereales, maíz y soja, a menudo tratados con productos químicos y modificados genéticamente. Well + Good destaca que los lácteos de animales alimentados con pasto tienen un mayor contenido de Omega-3 y betacaroteno, beneficiosos para la salud cardiovascular.
La forma en que se consumen los lácteos de oveja y cabra en esta dieta también es fundamental. No beben la leche, sino que la disfrutan tras la fermentación en forma de yogur, leche agria y queso. Los lácteos fermentados son más fáciles de digerir, favorecen una flora intestinal sana y diversa, y ayudan a absorber las vitaminas, explica The Dairy Alliance.
Un detalle a destacar: para obtener la leche de oveja y cabra, los habitantes de esas zonas realizan el mismo trabajo que hacen los animales. Esto incluye atravesar colinas y terrenos escarpados. ¿Coincidencia?