Qué debes saber antes de intentar comer ostras en una cena elegante
Las ostras solían ser una comida asequible para todos los bolsillos, pero con el tiempo se convirtieron en un manjar de alta cocina, generalmente consideradas caras y a menudo acompañadas de ingredientes costosos, como cangrejo o caviar.
Los tenedores para ostras se utilizan para separar la ostra de la concha; también pueden usarse para comerla si prefieres no sorberla. Pero si no te dan un tenedor, lo habitual es sorberla —una forma generalmente aceptada de comer una ostra— y deberías hacerlo.
Existen normas de etiqueta para comer ostras.
Si cenas en un restaurante elegante, lo más probable es que el chef sepa lo que hace. Dicho esto, puede que pidas una docena de ostras con sal o hielo y te las sirvan sin tenedor. La etiqueta indica que no se debe pedir uno, ya que recibir ostras sin tenedor significa que ya se han separado de la concha y están listas para comer. Para comer una ostra sin tenedor, simplemente la sorbes como si fuera un poco de sopa. Si notas que la ostra aún está ligeramente adherida, puedes separarla de la concha con un cuchillo.
Las ostras suelen tener el mismo color beige pálido o gris que el interior de sus conchas, por lo que cuando un camarero pasa, no siempre puede distinguir qué conchas contienen ostras. Una vez que haya terminado con la ostra, debe darle la vuelta. Esto indica que se ha consumido, y cuando todas las conchas estén volteadas, el camarero sabrá que debe acercarse y retirar la bandeja.
Cómo comer una ostra correctamente
Las ostras están pensadas para ser una experiencia sabrosa y placentera, y hay varias maneras de disfrutar al máximo de este marisco. A menudo se consumen crudas, aunque también se pueden comer fritas o al estilo Rockefeller (entre otros métodos), y estas técnicas pueden variar ligeramente. Al comer ostras crudas, si te dan un tenedor, usa uno en lugar de intentar abrirlas con cualquier otra cosa. Para disfrutar de este marisco, asegúrate de masticarlo bien. Las ostras no se tragan enteras, y podrías quedar un poco raro en la mesa si no saboreas su sabor salado.
El chef Kyle Bailey, del restaurante de ostras The Salt Line en Washington, D.C., comentó a Food & Wine que las ostras deben disfrutarse por su sabor y no por la cantidad de aderezos. "En cuanto a salsas y preparación... solo se necesita una gota de jugo de limón", afirma.
En cuanto a la bebida ideal para acompañarlas, Bailey sugiere champán, whisky escocés o sake, dependiendo en última instancia de la salinidad de la ostra; si estás en un bar de ostras, es probable que el camarero pueda ayudarte a elegir la mejor opción. Un maridaje adecuado realzará aún más el sabor de la ostra.