Deja de raspar el cuchillo contra la tabla de cortar (incluso al transferir alimentos)
Cortar, picar, trocear y rebanar —en esencia, toda la preparación de los ingredientes— depende de la calidad del cuchillo que uses. Y dado que la preparación de los ingredientes es fundamental para cocinar una comida exitosa, uno de los elementos más importantes en tu cocina es un buen cuchillo.
Un buen cuchillo puede marcar la diferencia y hacer que tu experiencia culinaria sea más segura, eficiente y, en definitiva, mejor. Un buen cuchillo puede ser un verdadero punto de inflexión: te ayudará a perfeccionar tus habilidades en la cocina y a obtener mejores resultados en tus platos. Es una herramienta invaluable que quizás no te des cuenta de que necesitas hasta que la tengas.
Para que un cuchillo sea bueno, tiene que estar afilado. Y para que esté afilado, hay que cuidarlo. Esto no solo significa usarlo correctamente desde el principio, sino también evitar las cosas que lo dañen. ¿Una de esas cosas que lo dañan? Raspar.
Por qué raspar es un error que no se debe cometer con el cuchillo.
Todos lo hacemos. Por alguna razón, suele ser un comportamiento instintivo al preparar y cocinar: apartamos los restos de la tabla de cortar para hacer más espacio, o deslizamos el cuchillo por debajo de los ingredientes ya preparados para transferirlos y echarlos a la sartén. Es un error honesto, pero perjudicial para el cuchillo.
¿Por qué? Todo ese movimiento lateral dañará la hoja de tu cuchillo con el tiempo. Esto se debe a que los cuchillos están diseñados para cortar hacia adelante y hacia atrás, y solo hacia adelante y hacia atrás. Usar el cuchillo en un ángulo perpendicular desalineará el filo de la hoja, lo que finalmente hará que pierda el filo. Y recuerda: un buen cuchillo es un cuchillo afilado, ¿verdad?
Si no puedes resistir la tentación de raspar, intenta acostumbrarte a usar el dorso del cuchillo: la parte roma de la hoja en lugar del filo. O mejor aún, consigue una espátula de banco y raspa, raspa y raspa sin parar. (¡Para eso sirven, después de todo!).
Consejos de limpieza y cuidado para tu cuchillo de cocina favorito
Si cocinas mucho en casa, seguramente tienes un cuchillo de confianza, ya sea un cuchillo de chef, un cuchillo multiusos o incluso un machete. Ahora que sabes que no debes raspar tu cuchillo, ¿qué más puedes hacer para mantenerlo en perfectas condiciones?
El primer paso para cuidar tu cuchillo de cocina es limpiarlo correctamente. Esto significa que no debes usarlo en el lavavajillas; es una pieza de metal delicada que debes lavar a mano. Usa jabón para platos y agua tibia, y limpia el cuchillo con una esponja. Cuanto más a menudo lo laves, mejor, ya que el ácido de los alimentos que cortas puede corroer la hoja. ¡Un cuchillo limpio es un cuchillo afilado!
Otro utensilio que vale la pena añadir a tu repertorio de cocina: una varilla de afilar. Contrario a la creencia popular, las varillas de afilar no afilan el cuchillo, pero su función es igual de importante. ¿Recuerdas cómo raspar la hoja la desalinea? Una varilla de afilar lo soluciona: realinea y corrige el filo, devolviéndolo a su posición correcta. Puedes afilar tu cuchillo antes de cada uso para que rinda al máximo.