Para un puré de patatas cremoso y fácil de preparar, opta por la batidora eléctrica
¿Hay algo mejor que el puré de patatas? Este acompañamiento rico en almidón combina con todo, desde pollo frito en tu cadena de comida rápida local hasta un filete sofisticado en un restaurante elegante, y siempre será bien recibido.
Si preparas puré de papas en casa, seguramente te habrás dado cuenta de que es un plato laborioso e impredecible, ya que el resultado final puede ser esponjoso o grumoso. El chef J. Kenji López-Alt, autor de "The Food Lab: Better Cooking Through Science", señala que puedes lograr un puré de papas esponjoso siempre; solo necesitas una batidora eléctrica.
¿Existe una forma correcta de hacer puré de patatas?
Como era de esperar, la clave para un buen puré de patatas reside en elegir las patatas adecuadas. Este plato se suele preparar con patatas russet, que tienen un mayor contenido de almidón. Según la química alimentaria Shirley Corriher en "CookWise: The Hows & Whys of Successful Cooking", estas patatas tienen células de almidón más grandes que absorben más agua durante la cocción, lo que provoca que las células se separen y se obtenga un puré más esponjoso que el que se conseguiría con patatas rojas con bajo contenido de almidón.
Para preparar un puré de patatas básico, solo necesitas mantequilla, leche y un poco de sal; sin embargo, también puedes añadir ingredientes como queso o beicon para darle un toque más interesante. El puré de patatas con ajo, en particular, es una forma sencilla de realzar este plato tan común. Si te apetece algo más sofisticado, añadir sal de trufa, aceite de trufa, mantequilla de trufa o incluso trufas de verdad puede convertir tu puré de patatas habitual en un plato digno de la carta de un restaurante de lujo.
Tradicionalmente, para hacer puré de patatas, se cortaban y cocinaban las patatas y luego se machacaban a mano. Se podía usar un machacador de patatas, un tenedor o incluso una cuchara de madera. Sin embargo, machacar las patatas manualmente puede ser un poco laborioso y, a veces, el resultado final puede quedar grumoso; ¡nadie es perfecto! Ahí es donde entra en juego la batidora eléctrica.
Por qué deberías usar una batidora eléctrica para hacer puré de patatas
Si lo que buscas es un puré de patatas esponjoso, J. Kenji López-Alt prefiere usar una batidora eléctrica para mezclarlo bien. La razón, una vez más, tiene que ver con el almidón de las patatas. Cuanto más vigorosamente las machaques, más almidón se formará a partir de las patatas cocidas y más denso y pegajoso quedará el puré.
Para lograrlo, López-Alt recomienda manipular las patatas cocidas con delicadeza. En concreto, sugiere usar un pasapurés o un molinillo de alimentos para cortarlas en trozos más pequeños y luego triturarlas con una batidora eléctrica, un método (sin el pasapurés) que también recomienda el libro de cocina "The Silver Palate Cookbook". A diferencia del exceso de almidón que se obtiene al triturar las patatas con un machacador o procesador de alimentos, una batidora eléctrica solo produce una cantidad mínima de carbohidratos, lo que da como resultado un puré de patatas ligero y cremoso. Es un truco sencillo que te ahorrará tiempo y te garantizará un puré de patatas perfecto.