La forma más sencilla de evitar que tus patatas se pongan grises
¿Te has preguntado alguna vez por qué las patatas adquieren un color grisáceo poco atractivo al exponerse al aire? La explicación científica se debe a una enzima especial que contribuye a la oxidación una vez peladas.
Aunque las patatas descoloridas saben igual y no suponen ningún riesgo para la salud, sin duda no son lo más apetitoso que hayas visto. Y como comemos primero con los ojos, unas patatas grises pueden resultar desagradables para tus invitados, sobre todo para los más quisquillosos. Por suerte, es posible que las patatas se vean brillantes y apetitosas incluso después de pelarlas. Y lo mejor de todo es que la solución a este viejo dilema culinario es más sencilla de lo que imaginas. Solo necesitas algo que prácticamente todos los cocineros caseros tienen en abundancia en sus cocinas.
Para obtener patatas bonitas, solo hay que añadir agua.
El aire es el enemigo natural de las patatas de buen aspecto, ya que es fundamental para el proceso de oxidación. Por lo tanto, evitar la exposición al aire es la mejor manera de prevenir que las patatas se decoloren en tus comidas. Una forma de lograrlo es remojándolas en agua, lo que evita que se pongan grises de dos maneras interesantes. Primero, el agua actúa como una barrera física contra la exposición al aire. Segundo, el agua mantiene las patatas frescas, lo que reduce aún más el proceso de oxidación.
Para realizar este práctico truco, llena un bol grande con agua fría y coloca las patatas dentro. Déjalas en remojo hasta que vayas a cocinarlas. Incluso puedes dejarlas en remojo toda la noche, siempre y cuando guardes el bol en el refrigerador. Si piensas freír las patatas, sácalas del agua y sécalas con papel de cocina para eliminar la humedad. Si prefieres hervirlas, simplemente transfiere las patatas y el agua a una olla en la estufa. Aunque este ingenioso truco es muy sencillo, no es la única manera de que tus patatas luzcan siempre frescas.
La vitamina C al rescate
El ácido ascórbico es otro nombre para la vitamina C, que se encuentra de forma natural en frutas y verduras como naranjas, limones, tomates y pimientos. Además de los numerosos beneficios para la salud que ofrece la vitamina C, también ayuda a prevenir la decoloración causada por la oxidación. La vitamina C permite que las patatas alcancen el pH adecuado para limitar el daño causado por la exposición al aire. Y, además de prevenir la decoloración, la vitamina C también puede devolverle el color a las patatas una vez que se han vuelto grises.
Para que tus patatas recuperen su color, llena un recipiente con agua fría y añade una tableta de vitamina C triturada. Luego, sumerge las patatas en el agua y observa cómo recuperan su color original. Si no tienes tabletas de vitamina C, no te preocupes. También puedes usar vinagre o zumo de limón, que son lo suficientemente ácidos para conseguir el efecto deseado. Con estos prácticos trucos culinarios, nunca más tendrás que lidiar con patatas grises.