Las moras árticas son frutas caprichosas que tendrás la suerte de probar
Con la llegada del buen tiempo, crecen en las vides frutos del bosque jugosos como las frambuesas y las moras, listos para ser recolectados y convertidos en mermeladas y tartas de frutas. Una fruta que quizás no conozcas tan bien es la mora de los pantanos.
A veces llamada "oro ártico", esta fruta perenne tiene una apariencia jugosa y compacta, similar a la de pequeñas frambuesas, y un intenso color naranja. Al igual que las fresas, crece en tallos de flores que brotan año tras año en primavera y maduran, listas para ser recolectadas en julio. Esta baya efímera tiene un período de cosecha muy corto una vez madura y su temporada suele terminar a mediados de agosto. Las codiciadas moras árticas son escasas, lo que las convierte en un bien muy preciado tanto para los recolectores locales como para los chefs artesanales. A menudo existen regulaciones locales para la recolección de esta fruta con el fin de preservar su papel en los ecosistemas naturales.
La fruta tiene un sabor único y muy apreciado.
Debido a su rareza, el sabor de las moras árticas se disfruta con calma. Esta fruta es jugosa, ácida y dulce como otras bayas, y algunos describen su sabor como ligeramente amargo e incluso sabroso al cocinarla a fuego lento en una cacerola para preparar mermeladas, compotas y rellenos. Se sabe que las moras muy maduras desarrollan una textura cremosa al madurar, lo que las convierte en un delicioso ingrediente para postres ricos y cremosos.
Si bien son una delicia para comer solas, puedes cocinar y hornear con moras árticas como si fueran frambuesas, zarzamoras o fresas. Si vives en una región donde crecen o tienes la suerte de conseguir esta fruta, considerada un manjar en los países nórdicos, suele venderse en pequeñas cantidades. Úsalas con moderación en postres, dándoles un toque original y creativo a clásicos como el crumble de moras y las minitartas rellenas de fruta, o para preparar mermeladas o jaleas caseras para acompañar una tabla de embutidos y quesos.
Las moras árticas también pueden aportar un toque especial y un sabor delicioso a diversos platos salados. Añádelas a ensaladas con pollo o úsalas como guarnición para filetes de bacalao a la parrilla, dándoles un toque de color y sabor. Para conservar esta fruta especial y usarla más adelante o en ocasiones especiales, colócalas en una bandeja de horno preparada y congélalas.
Cómo encontrar moras árticas
A menos que vivas o viajes a una región donde son nativas, es probable que pases toda tu vida sin saber que existe la preciada mora ártica. Por suerte, ahora lo sabes. Si bien estas bayas se pueden encontrar recolectadas en las regiones donde crecen de forma natural, algunos restaurantes de alta cocina en otras regiones las utilizan como un toque culinario especial en sus platos.
Si quieres probar esta delicada fruta, pero vives en un lugar donde no crece, puedes comprar mermelada de mora ártica en tiendas de alimentos especializados o en línea. De hecho, IKEA vende una crema de mora ártica orgánica que sin duda realzaría el sabor de tu tostada matutina. También puedes disfrutar de la mora ártica probando un licor finlandés llamado lakka, elaborado con moras trituradas, miel y especias. Ten en cuenta que, si encuentras moras árticas o sus derivados, suelen ser bastante caros debido a su escasez.