¿Colomba de Pascua casera? Descubre la receta fácil y sin desperdicios

Como se acerca la Pascua, estamos pensando en preparar una Colomba casera. Para un resultado perfecto, necesitamos la harina adecuada, una buena levadura y una receta sencilla. Esta vez, Molino Rossetto, empresa especializada en la producción de harinas y mezclas innovadoras y funcionales, nos echa una mano. Esta empresa familiar de Pontelongo (Padua) acaba de lanzar una línea de harinas en un nuevo envase en forma de "V" que combina practicidad y sostenibilidad. Esto refleja un compromiso ético y práctico con la sostenibilidad ambiental, que se caracteriza por un enorme ahorro de CO2 —nada menos que 115.000 kg— al año gracias al uso de energías renovables.

¿Sabes cuando abres una bolsa de papel y la harina se esparce por toda la cocina? Lo mismo ocurre al vaciarla (porque te llenas las manos de harina al apretar la bolsa) o al guardarla en la despensa (y siempre se derrama un poquito por las esquinas). Ahora, esto no volverá a suceder, ya que el innovador envase en forma de V de Molino Rossetto facilita el agarre y, gracias a su apertura tipo tapón, permite verter la harina de forma rápida y sencilla sin riesgo de manchar encimeras ni suelos. El envase resulta aún más práctico gracias a un indicador de 4 niveles en el lateral que permite ver la cantidad restante de harina de un vistazo, sin necesidad de pesarla.

Si te preocupa el medio ambiente, te alegrará saber que el nuevo envase está fabricado con papel FSC, procedente de bosques gestionados de forma responsable, mientras que el tapón dosificador es de PE Green, un material 100% reciclable y renovable. El nuevo envase también reduce los residuos, ya que permite verter la cantidad justa de harina sin desperdiciar ni un gramo y conservar la harina restante cerrando bien el envase con el tapón.

Molino Rossetto ofrece actualmente seis harinas en el paquete V, todas en paquetes de 750 gramos: harina de trigo blando tipo "00", harina de trigo blando 100% italiana tipo "00", harina integral 100% italiana tipo "1", harina de trigo blando de Manitoba tipo "0", harina 100% italiana tipo "1" y sémola re-molida tipo "0". Para nuestra Colomba de Pascua, hemos elegido harina de trigo blando 100% italiana tipo "00" combinada con harina de trigo blando de Manitoba tipo "0". La primera, elaborada con trigo blando selecto de calidad superior, es apta para cualquier receta e ideal para hornear. La segunda es excelente para masas con alta hidratación, como los productos fermentados navideños, que requieren una fermentación prolongada: fortalece las harinas débiles y permite una mayor hidratación de la masa, lo que permite que la levadura trabaje más rápido y, por lo tanto, acorta los tiempos de preparación.

Para preparar esta Colomba de Pascua, además de harinas de calidad, necesitamos una buena levadura. En esta receta, utilizaremos masa madre seca Molino Rossetto. Usar solo una pequeña cantidad (7% del peso de la harina) dará como resultado una Colomba con sabores y aromas más intensos. Además, será mucho más fácil de digerir e incluso podrá disfrutarse en el desayuno después de las fiestas, gracias a su mayor duración.

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Ingredientes

Para un molde de 1750 g: 200 g de harina Molino Rossetto Manitoba, 150 g de harina Molino Rossetto 100% trigo italiano 00, 120 g de mantequilla, 120 g de azúcar granulada, 60 g de leche entera, 50 g de naranja confitada, 100 g de pasas, 4 g de masa madre seca Molino Rossetto, 1 vaina de vainilla, la ralladura de una naranja sin tratar, 3 yemas de huevo, 1 huevo entero, sal.

Para el glaseado: 50 g de almendras peladas, 50 g de azúcar, 1 clara de huevo, almendras al gusto.

Preparación

Para preparar la primera masa, disuelva la levadura en leche ligeramente tibia, añada 50 g de harina de Manitoba y amase hasta obtener una masa suave. Déjela levar en un bol, cubierto con film transparente, durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, añade otros 75 g de harina de Manitoba y 2 yemas de huevo; deja levar durante media hora más. Ahora añade otros 75 g de harina de Manitoba, 20 g de mantequilla a temperatura ambiente, 20 g de azúcar y 1 huevo entero. Forma una masa homogénea y déjala reposar durante 30 minutos más.

Transfiere todo a una batidora de pie y añade los ingredientes restantes: la yema de huevo, el azúcar, la harina de trigo 100% italiana, la ralladura de naranja, la naranja confitada en dados, las pasas remojadas y escurridas, las semillas de vainilla y una pizca de sal. Comienza a amasar con el gancho para masa, luego añade la mantequilla restante a temperatura ambiente y mezcla hasta que la masa se integre.

Tras trabajarla brevemente sobre una tabla de repostería ligeramente engrasada, dale forma de bola lisa, colócala en un bol y déjala levar, lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño (esto tardará entre 5 y 6 horas).

En este punto, toma la masa y divídela en dos partes: dales forma de panes pequeños y colócalos en el molde para colomba, formando las alas y el cuerpo. Presiona ligeramente para que se compacte y deja levar, cubierto con film transparente, durante unas 6 horas, hasta que sobresalga aproximadamente 1 cm del molde.

Mientras tanto, prepara el glaseado: tritura las almendras con el azúcar y luego incorpora la clara de huevo hasta obtener un glaseado bastante espeso. Retira el film transparente del molde y, después de 10 minutos, cúbrelo con el glaseado y las almendras enteras sin pelar.

Coloca la colomba en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 40-45 minutos. Deja que se enfríe completamente antes de cortarla.