La mejor manera de preparar y cocinar judías verdes
Dependiendo de dónde vivas, es posible que no conozcas la humilde pero deliciosa judía trepadora. Originaria de México y Centroamérica, aunque también se cultiva en Estados Unidos y Europa. Pertenece a la misma familia que los guisantes y las judías verdes, y tiene un sabor similar al de las habas.
Las judías trepadoras crecen fácil y rápidamente, con un corto periodo de cosecha entre julio y septiembre. Muchos aficionados las cultivan en sus jardines debido a su facilidad de cultivo. Pero, ¿qué hacer con todas esas judías una vez cosechadas? Se conservan durante aproximadamente una semana en el frigorífico si se guardan en un recipiente seco y hermético en el cajón de las verduras, pero conviene prepararlas y consumirlas o guardarlas rápidamente después de cosecharlas. Y, bajo ningún concepto, las comas crudas.
Prepara las judías con cuidado para obtener los mejores resultados.
A diferencia de otras plantas de jardín, las judías verdes no deben consumirse crudas. Contienen lectinas, sustancias tóxicas que pueden provocar náuseas y vómitos en grandes cantidades. Además, las vainas tienen una textura fibrosa que debe eliminarse antes de consumirlas. Es importante prepararlas adecuadamente y cocinarlas bien para obtener la mejor textura y sabor.
Para preparar las judías verdes, lávelas con agua fría y retire los extremos con un cuchillo, como si estuviera cortando judías verdes. Retire las hebras fibrosas de la vaina con un cuchillo pequeño o un pelador de verduras, deslizándolo a lo largo de cada lado de la vaina. Luego, corte las judías en rodajas finas en diagonal.
Llegado este punto, si no piensas cocinarlas inmediatamente, puedes congelarlas. Sin embargo, no las congeles crudas: primero blanquéalas hirviéndolas durante un minuto, luego retíralas y sumérgelas rápidamente en agua con hielo para detener la cocción. Una vez secas, colócalas en una bandeja para hornear para que no se peguen entre sí. Cuando estén completamente congeladas, transfiérelas a una bolsa para congelar.
Hervir, cocinar al vapor o saltear.
¿Cómo cocinar las judías verdes recién preparadas? La forma más tradicional es hervirlas en agua con sal. Se cocinan en unos 5-10 minutos, aunque conviene comprobar su textura mientras se cuecen a fuego lento. Las judías hervidas se pueden servir con sal y mantequilla como guarnición o añadir a un plato principal, como la pasta.
Si lo prefieres, puedes cocinar las alubias al vapor. Si tienes una cesta para cocinar al vapor, úsala; o bien, calienta un bol tapado con las alubias en el microondas con unas cucharadas de agua durante 5-6 minutos. Las alubias al vapor se pueden servir con un toque de ralladura de limón o con queso de cabra (o ambos).
Como alternativa, puedes saltear las alubias con ajo, cebolla, jengibre u otros aromáticos y un chorrito de aceite de sésamo. Cocinarlas en una sartén o wok debería tenerlas listas para comer en 3-5 minutos.