El jarabe de abedul es el toque extra que tus cócteles necesitan, pero tendrás que pagar

El jarabe de abedul es exactamente lo que parece: jarabe elaborado con la savia del abedul. Se podría decir que es el primo más sofisticado y elegante del jarabe de arce. Si bien es similar al jarabe de arce, su sabor es distinto. Ofrece un perfil de sabor único, con notas amaderadas y un dulzor particular, pero también es exclusivo. Su producción es muy limitada, lo que implica que, además de su sabor único, tiene un precio elevado.

El jarabe de abedul es un complemento caro pero delicioso para tu bar.

El jarabe de abedul tiene un sabor profundo e intenso que recuerda a la madera y las hierbas, pero también posee una dulzura almibarada, lo que da como resultado un ingrediente exquisito pero equilibrado. En una entrevista con Serious Eats, Dulce Ben-East describió su sabor único: «Es muy complejo... y varía mucho a lo largo de la temporada... Tiene un toque amaderado. Es aterciopelado». Ben-East es una experta en jarabe de abedul, ya que ella y su esposo lo elaboran.

Kahiltna Birchworks, ahora conocida como Alaska Wild Harvest, es responsable de la mayor parte del jarabe de abedul que se comercializa en Estados Unidos, y la realidad es que no hay suficiente para todos. Incluso el jarabe de abedul que existe puede ser difícil de conseguir; se necesita mucha más savia de abedul para producirlo que para el jarabe de arce, y los abedules producen savia con menos frecuencia que los arces. En 2020, por ejemplo, la empresa produjo solo 1500 galones de su producto terminado. No solo ofrece una nueva experiencia de sabor, sino que también tiene un precio elevado: las botellas cuestan a partir de 13 dólares cada una.

El jarabe de abedul juega un papel clave en una especialidad islandesa.

Aunque el jarabe de abedul se produce con frecuencia en Alaska, también se elabora en Islandia, donde desempeña un papel fundamental en una especialidad islandesa: el licor de abedul. Entra en cualquier bar de Reikiavik y lo verás en la estantería: botellas altas de licor de abedul, a menudo adornadas con una ramita de abedul. El más famoso es el Björk: un licor infusionado con jarabe de abedul, un trago refrescante, dulce y con un toque a bosque a la vez. Se puede tomar solo como digestivo o añadir a otras bebidas para darles mayor profundidad y riqueza.

La destilería que produce Björk también elabora otros licores de abedul, como un aguardiente con un 36 % de alcohol y un vodka fresco con infusión de abedul. Tanto los licores como los destilados con infusión de abedul son fantásticos por sí solos y abren un mundo de posibilidades para crear cócteles. Probar un licor de abedul ya disponible en el mercado es genial, pero si consigues una botella de sirope de abedul, las posibilidades son infinitas.