Deja de ignorar el jengibre cuando comas sushi (en realidad es útil)
Imagínate: estás sentado en un exquisito restaurante japonés y te traen un plato de sushi fresco y colorido. Antes de empezar a comer, te preguntas para qué sirven esas rodajas de jengibre rosado que cuelgan a tu alrededor. Quizás te lanzas a comer sin pensarlo dos veces o buscas información en internet.
Con seis tipos diferentes de sushi para deleitarse, es fácil pasar por alto el pequeño puñado de jengibre encurtido que siempre lo acompaña. ¿Alguna vez has pensado que este jengibre podría tener un propósito mayor? Generalmente de color rosa brillante o blanco translúcido, este pequeño acompañamiento puede realzar tu experiencia con el sushi. El rico sabor del salmón, el delicado sabor del atún, la suave textura del pulpo o la sabrosa rebanada de jurel ahora se pueden disfrutar en todo su esplendor. Es hora de dejar de ignorar este pequeño tesoro y sacarle el máximo partido.
¿Qué tiene de especial este pelirrojo?
Traducido al japonés, "Gari" es jengibre encurtido que se suele servir con el sushi para limpiar el paladar entre bocados. Piensa en la versátil combinación de sabores de los distintos rollos de sushi y cómo ese toque de jengibre puede realzar su sabor. El sabor en sí debe ser dulce y picante, con un toque de vinagre. De forma similar a como se usa el sorbete para limpiar el paladar de sabores fuertes, la acidez del jengibre encurtido contrarresta cualquier residuo de sabor.
El jengibre encurtido se usa, sobre todo entre bocados de sushi, por el vinagre en el que se ha remojado. La acidez del vinagre elimina los restos de comida del bocado anterior (piensa en lo eficaz que es el vinagre como limpiador). Esto funciona bien entre bocados, especialmente cuando los cambios de sabor son sutiles o intensos. Si bien el sabor del salmón y el atún es relativamente suave, por lo que una rodaja encurtida quizás no sea necesaria, una caballa marinada o un trozo de anguila de sabor terroso sí podrían necesitar un limpiador después. Créenos, no te arrepentirás.
Una puerta de entrada al mundo del sushi.
El proceso para hacer gari suele ser sencillo: solo se necesitan vinagre, azúcar, sal y jengibre fresco. Si prefieres omitir el azúcar, puedes sustituirlo por miel. Si te preguntas por qué el gari suele tener un tono rosado, te alegrará saber que no se debe a colorantes alimentarios. La Universidad de Ochanomizu en Tokio afirma que los altos niveles de antocianina, presentes en el jengibre fresco japonés, reaccionan con el vinagre y le dan a las rodajas un color rosa suave o intenso.
Otro secreto para comer sushi es no mezclar wasabi con la salsa de soja. Así como las capas del sushi revelan sus distintos ingredientes, también es importante que los sabores se distingan entre sí, complementándose pero a la vez destacando individualmente. Por ello, MasterClass recomienda mojar el pescado en la salsa de soja con el lado del arroz hacia abajo. Esto evita que el arroz absorba demasiada salsa, lo que resultaría en un bocado más salado. Si deseas ampliar tus conocimientos, puedes adentrarte en el mundo de la etiqueta japonesa en la mesa. Con estos consejos y trucos, ya estás listo para disfrutar de un festín de sushi, experimentando cada sabor como debe ser.