Tu vino tinto necesita estar más frío de lo que crees para una óptima absorción

Por ejemplo, una copa de vino tinto de calidad no se reserva únicamente para la fría oscuridad del invierno. Al contrario, el equilibrio entre la mermelada de mora y las notas especiadas de un buen malbec de cuerpo medio lo convierten en el vino perfecto para disfrutar en las barbacoas de verano, según el chef Aarón Sánchez, acompañado de filetes a la parrilla, brochetas de verduras y ensalada de pasta con limón.

Para obtener el mejor sabor al maridar una variedad de alimentos, como cordero estofado con vino tinto, este debe estar más frío de lo que crees. Almacenar los vinos tintos a temperatura ambiente o más caliente atenúa los delicados matices de cereza, frambuesa e higo en una copa de tempranillo. En cambio, enfriar ligeramente el vino tinto realza esos sabores frutales, lo cual es especialmente bueno en verano (o en cualquier época del año), haciendo que los tintos jugosos sean aún más fáciles de beber. Para apreciar plenamente el sabor suculento y rico de la bebida, especialmente aquellos de cuerpo ligero a medio, los tintos se sirven mejor ligeramente por debajo de la temperatura ambiente, entre 17 y 20 grados Celsius.

Cómo enfriar tu vino tinto

Al enfriar vino tinto antes de una velada en la terraza con amigos, es importante recordar que el objetivo no es servirlo frío. En cambio, concéntrese en enfriarlo ligeramente para realzar sus aromas.

Para ello, no es necesario dejar la botella en la nevera todo el día; basta con que se enfríe durante 15 minutos (o hasta 30 minutos en un día caluroso) antes de servirla en copas y brindar por un día bien aprovechado. También puedes dejar el vino al aire libre durante unas horas en una tarde fresca, a la sombra, si la temperatura ronda los 15 grados Celsius.

Si olvidas enfriar tu botella antes de que lleguen tus invitados (a todos nos ha pasado), simplemente llena un cubo con agua y hielo, y coloca tu vino tinto dentro del cubo con hielo durante 10 a 15 minutos antes de beberlo. Una vez que se haya enfriado, en una noche fresca, retira la botella del cubo con hielo y déjala sobre la mesa para evitar que la temperatura baje demasiado (no querrás que el vino esté helado).

En caso de apuro, puedes enfriar el vino tinto en el congelador hasta por 10 minutos. Y para los verdaderos conocedores que buscan hacer la inversión, existen decantadores que vienen con un compartimento de hielo separado (sí, existen).

Ten en cuenta el cuerpo y el sabor de tu vino.

Al enfriar el vino tinto, conviene conocer algunos aspectos básicos sobre los perfiles de sabor de los diferentes tipos. En general, bajar la temperatura a un punto de enfriamiento ligero realza los aromas frutales y las notas especiadas cálidas en los tintos jóvenes, ligeros y de cuerpo medio, como el pinot noir y el cabernet franc.

Sin embargo, se sabe que enfriar el vino tinto también atenúa la presencia de taninos, los compuestos que se producen a partir de la corteza de las barricas de madera utilizadas para su crianza. Los taninos pueden dar a los vinos con cuerpo y añejos un sabor amargo y una sensación astringente en boca (similar al efecto secante del té negro), lo cual es ideal para vinos secos y profundos que maridan bien con pastas ricas en queso y cortes de carne grasos.

Los tintos con cuerpo, apreciados por sus taninos, como el cabernet sauvignon y el syrah, también se benefician de un enfriamiento, pero conviene dejarlos enfriar menos tiempo para evitar que su perfil tánico se vea afectado. Déjelos en la nevera o cubitera menos tiempo, lo justo para que no se calienten, lo que ayudará a redondear su sabor. Si busca un vino con taninos menos pronunciados y más fácil de beber para una barbacoa de verano, opte por tintos de cuerpo ligero a medio con notas más afrutadas.