Por qué el vinagre de sidra de manzana debería ser tu opción preferida para la ensalada de col
La ensalada de col es uno de esos platos que tiene un millón (¿o más?) de versiones. La favorita de la abuela, la versión del picnic de la empresa, la guarnición de ese increíble puesto de barbacoa al borde de la carretera durante aquel viaje... la lista es interminable.
La razón es triple: sabor, composición química y beneficios para la salud. Si bien existen muchos otros tipos de vinagre, ninguno posee esta combinación ideal para complementar a la perfección la col y los demás ingredientes vegetales de la ensalada de col. El vinagre balsámico, el vinagre blanco, el vinagre de jerez, el vinagre tinto, el vinagre de arroz y otros similares son deliciosos y tienen sus usos adecuados. Aunque sin duda se pueden usar en la ensalada de col, el vinagre de manzana es, casi sin lugar a dudas, la mejor opción.
Introducción al vinagre de sidra de manzana
El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de jugo de manzana fermentado. Durante la fermentación, se añaden bacterias y levaduras, lo que transforma los azúcares naturales en alcohol. A medida que el alcohol continúa fermentando, se convierte en ácido acético, que le confiere al vinagre de sidra de manzana su característico sabor ácido y agradable. Esta composición química es la responsable de su acidez y frescura. Este ligero toque ácido, sumado al dulzor residual de la manzana, le otorga al vinagre de sidra de manzana un sabor sumamente equilibrado: ácido pero no empalagoso.
Ese sabor equilibrado y multifacético se presta bien a todo tipo de ensalada de col. El vinagre de sidra de manzana tiene un sabor propio que complementa otros ingredientes y, además, es lo suficientemente maleable y suave como para adaptarse a diferentes perfiles de sabor, según el tipo de ensalada que se prepare. En cuanto a los beneficios para la salud, existen estudios en curso que demuestran que puede ayudar a reducir el azúcar en sangre y el colesterol, según informa WebMD. Y los beneficios en cuanto al sabor ya están comprobados.
No existe ninguna ley sobre la ensalada de col.
El famoso chef Tom Colicchio lleva mucho tiempo elogiando la combinación de vinagre de sidra de manzana y repollo, y usarla en la ensalada de col es una extensión de esa filosofía. Esta hortaliza de raíz, de sabor terroso, absorbe todo el ligero y vibrante toque ácido del vinagre de sidra de manzana. La elección del aderezo depende totalmente de tus preferencias. Puedes optar por una base de mayonesa para lograr un equilibrio cremoso, añadiendo mostaza para un toque picante. O bien, mantén la base de vinagre, agregando un aceite neutro para equilibrar el sabor.
Entre los ingredientes adicionales se pueden incluir un edulcorante como azúcar o miel, y condimentos como semillas de amapola, ajo o cebolla granulada, y por supuesto, sal y pimienta. Para la ensalada de col, no te limites a la típica col y zanahoria: cualquier verdura consistente combina bien con el aderezo. Cebolletas, rábano, apio nabo y otras verduras que se pueden consumir crudas son ideales para una ensalada de col. Y, por supuesto, también el vinagre de manzana.