Ese hilo dorado que adorna cada plato
Al mencionar la Toscana, uno piensa en las obras maestras de la Edad Media y el Renacimiento, en el genio de Dante Alighieri y Leonardo da Vinci, y en colinas salpicadas de cipreses o cubiertas de viñedos.
Desde el mar hasta las colinas, los olivos crecen por doquier en la Toscana, y cada zona cuenta con suelos, microclimas, variedades y prácticas agrícolas únicas que dan como resultado productos excelentes y consistentes, cada uno con sutiles matices de sabor y carácter. Basta decir que existen más de 80 variedades de aceituna autóctonas, entre las que destacan Frantoio, Leccino, Moraiolo, Maurino, Leccio del Corno, Pendolino y Correggiolo. Para promover este patrimonio de biodiversidad y sabor, desde 1998, la producción de aceite de oliva de la región está protegida por la etiqueta de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Para obtener la marca IGP Toscano, la normativa estipula que todas las etapas del proceso de producción (desde la recolección de la aceituna hasta el prensado y el envasado del aceite) deben tener lugar en la Toscana.
Recién prensado, el aceite de oliva virgen extra toscano con IGP tiene un color verde más o menos intenso que se torna amarillo con el tiempo. Posee aromas vegetales que recuerdan a la alcachofa, la hierba recién cortada y las hierbas aromáticas, y un sabor intenso y equilibrado con agradables matices amargos y un final especiado. Excelente para cocinar, se disfruta mejor crudo, aportando sabor a sopas, legumbres, carnes, pescados y verduras. Lo ofrecemos en una receta tradicional toscana, perfecta para la llegada del verano.
Dificultad: Fácil. Tiempo: 1 hora y 30 minutos. Vegetariano.
Ingredientes para 6 personas: 1,5 kg de tomates para salsa, 350 g de pan toscano duro en rebanadas, caldo de verduras, azúcar, ajo, albahaca, aceite de oliva virgen extra toscano con IGP, sal y pimienta.
Instrucciones: Haz un corte en forma de cruz en los tomates y sumérgelos en agua hirviendo durante menos de 1 minuto. Escúrrelos, pélalos y haz un puré. Frota las rebanadas de pan duro con un diente de ajo. Coloca una capa de rebanadas de pan duro en el fondo de una cacerola grande, cúbrelas con un poco del puré de tomate y sazona con 4 cucharadas de aceite, una pizca de azúcar, una pizca de sal, una pizca de pimienta y unas hojas de albahaca. Agrega otra capa de pan y repite el sazonado. Luego, rocía todo con 3 cucharones de caldo caliente. Coloca la cacerola a fuego lento y cocina durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente para desmenuzar el pan. Sirve la pappa al pomodoro adornada con hojas de albahaca fresca, aceite crudo y una pizca de pimienta.