El sustituto de pan rallado sin gluten que hace maravillas con el pastel de carne
Hay muchas recetas diferentes de pastel de carne que vale la pena probar, pero el plato clásico siempre incluye algo más que carne. El pastel de carne estadounidense, que data de la década de 1870, se convirtió décadas después, durante la Gran Depresión, en una forma de hacer que la carne rindiera más.
Las versiones modernas del pastel de carne suelen usar pan rallado comprado en lugar de pan sobrante, pero la razón para usar ambos sigue siendo la misma. Además de rellenar, el pan absorbe los jugos de los demás ingredientes, manteniendo el pastel húmedo y uniendo todos los ingredientes. Si omites este paso, ya sea porque quieres que el pastel sea sin gluten o simplemente porque no tienes pan rallado a mano, puede que se deshaga o quede demasiado duro. En lugar de omitir el relleno por completo, sustituye el pan rallado tradicional por un ingrediente sin gluten.
¿Qué efecto tiene añadir avena al pastel de carne?
Aunque el almidón es fundamental en el pastel de carne, no tiene por qué ser en forma de pan o pan rallado. La avena también funciona muy bien, incluso mejor. Si bien tanto el pan rallado como la avena, como cualquier almidón, son absorbentes, la avena puede expandirse para absorber más líquido. Además, gelatiniza dicho líquido, reteniendo así la humedad y el sabor de forma más eficaz. Irónicamente, los ingredientes sin gluten suelen resecar y desmenuzar los alimentos, pero la avena tiene el efecto contrario en el pastel de carne debido a su gran capacidad de retención de líquido.
Es importante tener en cuenta que la avena no se tuesta en el horno como el pan rallado, por lo que tu pastel de carne no tendrá una costra crujiente por fuera. Sin embargo, en cuanto al sabor, probablemente no notarás mucha diferencia entre ambos, ya que la avena es naturalmente insípida y simplemente absorberá los sabores que le añadas.
¿Cuáles son las mejores avenas para el pastel de carne con avena?
Técnicamente, puedes usar cualquier tipo de avena para preparar pastel de carne, pero la avena instantánea suele ser la mejor opción. Su textura es más fina y similar a la del pan rallado, lo que permite que se integre perfectamente con los demás ingredientes. Si usas avena tradicional o cortada en acero, no se ablandará tan fácilmente e incluso podría dejar una textura arenosa. Sea cual sea el tipo de avena, asegúrate de añadirla cruda, ya que necesitas que absorba los jugos del pastel de carne, no el agua de cocción adicional.
En cualquier receta de pastel de carne, puedes sustituir el pan rallado por avena, aunque no en la misma proporción. Tres cuartos de taza de pan rallado equivalen a dos tercios de taza de avena. Quizás te tiente añadir más para que el pastel quede más jugoso, pero el principio es el mismo tanto si usas pan rallado como avena: demasiado almidón puede hacer que quede pastoso en lugar de tierno.