Alimentos ácidos que se deben evitar cocinar sobre papel de aluminio
El papel de aluminio ha transformado nuestra forma de cocinar desde que JG Neher & Sons lo inventó en 1910. La empresa suiza fabricaba papel de aluminio martillando el aluminio hasta convertirlo en láminas finas.
Hoy en día, el papel de aluminio sigue siendo muy utilizado porque resiste altas temperaturas, la humedad y los olores. Además, es más versátil que nunca, ya que se ha vuelto más fino y ligero, y se puede combinar con los electrodomésticos más modernos, como las freidoras de aire, para que cocinar y limpiar sea pan comido. Si bien parece que el papel de aluminio sirve para casi todo, es recomendable evitar cocinar alimentos ácidos en él.
Alimentos que provocan la descomposición del papel de aluminio.
No se recomienda cocinar muchos alimentos ácidos con papel de aluminio, ya que pueden reaccionar con el metal. Meredith Laurence, de Blue Jean Chef, explicó a Insider que los ingredientes ácidos pueden provocar la degradación del papel de aluminio, liberando el aluminio en los alimentos. Esto puede causar decoloración o un sabor metálico en la comida. Entre estos alimentos se incluyen los tomates, la mayoría de las frutas, los pimientos y los adobos que contienen vinagre o cítricos.
Esto ocurre debido a una reacción química llamada "corrosión ácida", según Corrosionpedia. El aluminio es un metal reactivo que se oxida fácilmente con el ácido. Cuando los alimentos ácidos entran en contacto con el papel de aluminio, el ácido puede reaccionar con el metal y crear compuestos conocidos como "sales de aluminio", según Eat or Toss. Estas sales debilitan el papel de aluminio, provocando su deterioro y la posible contaminación de los alimentos. Cuanto más fino sea el papel de aluminio, mayor será la probabilidad de que reaccione con el ácido, y cuanto más tiempo permanezca el alimento ácido sobre el papel de aluminio, mayor será la probabilidad de que se produzca corrosión ácida.
Otros alimentos que degradan el papel de aluminio
Los alimentos ácidos no son los únicos que pueden dañar el papel de aluminio. Las especias, como el chile en polvo, el comino y el pimentón, también pueden reaccionar con él. Lo mismo ocurre con los alimentos ricos en sal, como el tocino. Los alimentos con alto contenido de agua, como el pescado, también pueden corroer el aluminio, dependiendo del tipo de papel de aluminio que se utilice y del tiempo que el alimento permanezca en él. Sin embargo, esto no significa que no se pueda asar pescado en papel de aluminio. Aun así, conviene cocinarlo rápidamente y no dejarlo demasiado tiempo envuelto en él.
Si vas a cocinar alimentos ácidos, es mejor prescindir del papel de aluminio y usar un recipiente de cerámica o vidrio. Si prefieres la comodidad del papel de aluminio, puedes colocar papel de horno encima para crear una barrera entre este y la comida. Esto facilita la limpieza después de cocinar y, además, protege los alimentos.