Thuringer es una salchicha alemana picante que tiene un sabor intenso
Puede que el nombre no te suene, pero la salchicha Thuringer (o Thüringer) es una que no te puedes perder, sobre todo si te gustan las carnes con un toque ácido.
El tipo de salchicha Thuringer que se describe aquí se asemeja más a la salchicha de verano. Además, suele encontrarse en los supermercados estadounidenses junto a su pariente, la cervelat, que es simplemente otro nombre para los distintos tipos de salchichas fermentadas semidesecadas. Como explican Stanley y Adam Marianski en su libro, El arte de hacer salchichas fermentadas, la nomenclatura es bastante intercambiable, ya que los tres términos describen la misma salchicha.
Sin embargo, independientemente de si esta proteína ligeramente ácida es comparable a otras similares, posee características específicas que le dan un toque especial y definen su composición. Por lo tanto, aunque la salchicha Thuringer es parecida a la salchicha de verano, no es exactamente igual. Quizás quieras reconsiderar tus expectativas sobre lo que hace que una salchicha semicurada sea excelente la próxima vez que busques un buen complemento para una tabla de embutidos.
Cómo Thuringer se diferencia de otras salchichas
Sin embargo, lo que le da a salchichas como la Thuringer su inconfundible pero sutil toque ácido es un proceso de producción que incluye la fermentación. Al procesar carne molida de cerdo o res para elaborar salchicha de verano, se introducen lactobacilos (una bacteria) como cultivo iniciador, lo que reduce el pH de la carne a medida que las bacterias consumen azúcares y producen ácido láctico. Este proceso crea una acidez notable, que también se encuentra en otros alimentos como la masa madre, las verduras fermentadas (como el chucrut, los pepinillos y las aceitunas) y ciertos productos lácteos como el yogur y algunos quesos. Aun así, en algunos casos, la Thuringer va un paso más allá, como explicó Klement's, otra empresa estadounidense que produce el producto, a The Takeout. Según la empresa, la acidez de su estilo de Thuringer se debe a un ciclo de fermentación más prolongado.
Dónde encontrar Turingia
Encontrar salchichas Thuringer puede ser fácil o difícil, dependiendo de la ubicación. Según Klement's, Thuringer es considerada una joya escondida, difícil de encontrar fuera del Medio Oeste y generalmente solo disponible en lugares como Minnesota, Wisconsin y Dakota del Norte y del Sur, lo cual encaja perfectamente con su reputación. Después de todo, esas zonas tienen una gran población de ascendencia alemana, por lo que las salchichas son una parte importante de su cultura (la Universidad de Minnesota incluso ofrece un curso sobre cómo elaborar salchichas de verano).
Sin embargo, aunque no vivas cerca, siempre puedes recurrir a internet, y una búsqueda rápida te mostrará muchos distribuidores y fabricantes. Así, aunque no puedas ir a tu supermercado habitual a comprar un tubo, aún tienes el lujo de probar este delicioso manjar salado y ligeramente ácido. Entonces, ¿por qué no te olvidas de la salchicha de verano y optas por su prima más sabrosa?