Una alternativa inesperada al baño de huevo que probablemente tengas en tu nevera
El baño de huevo se utiliza para dar a pasteles, panes, tartas y otros productos horneados un color dorado brillante y una textura crujiente. El proceso generalmente consiste en mezclar un huevo batido con agua y pincelar la mezcla sobre el pan o la masa antes de hornear.
Además de aportar brillo, color y textura crujiente, el baño de huevo también se puede usar para sellar los bordes de un pastel o como adhesivo para ingredientes como azúcar, semillas de amapola o semillas de sésamo. "Históricamente, las claras de huevo se usaban como adhesivo, añadidas a las recetas para unir los ingredientes", explicó la pastelera KC Hysmith a Food & Wine, y agregó: "Incluso se puede aplicar una capa de baño de huevo antes de añadir azúcar u otros ingredientes que se quieran pegar".
Hay varias recetas de repostería donde usar huevo batido puede ser útil, y también existen varias alternativas para lograr el mismo efecto. Con el reciente aumento del precio de los huevos, muchos hogares buscan reducir su consumo. Y si buscas una alternativa al huevo batido, es posible que ya tengas un sustituto sorprendente en tu refrigerador: el yogur.
Sustituir el yogur por una mezcla de huevo
El yogur es un excelente sustituto del huevo batido, ya que aporta color y brillo, además de tener un efecto adhesivo. Simplemente aplica una pequeña cantidad de yogur sobre la masa con un pincel, como si fuera huevo batido. Tanto el yogur griego como el yogur natural funcionan bien, pero si el yogur es muy denso, puedes diluirlo con agua.
Al usar yogur como sustituto del huevo batido, ten en cuenta que podrías añadir un sabor extra a tu pan o pastelería, ya que el yogur es naturalmente ácido. En algunos casos, este toque ácido puede ser bienvenido, por ejemplo, al pincelar la masa de una tarta. Sin embargo, en panes o productos horneados salados, es recomendable usar yogur natural sin azúcar para evitar añadir sabores o dulzor indeseados a tu preparación.
El yogur también es un excelente sustituto del huevo para preparar pollo al horno u otros alimentos rebozados en harina o pan rallado. Aunque no se trata necesariamente de un "baño de huevo", muchas recetas recomiendan sumergir el pollo u otras carnes y verduras en huevo batido para que se adhiera mejor al pan rallado o la harina. Sustituye el huevo por yogur natural sin azúcar y te sorprenderá lo jugoso y sabroso que quedará tu plato final, ya sea horneado o frito.
Otros sustitutos del huevo batido
El yogur es solo uno de los muchos alimentos que funcionan bien como sustituto del huevo batido. Estos sustitutos pueden ser útiles en diversas situaciones, ya sea que cocine para alguien con alergia al huevo, restricciones dietéticas o problemas de salud; que quiera ahorrar dinero en huevos; o simplemente que no tenga un huevo extra a mano.
Para recetas que utilizan huevo batido para dar color y brillo al pan o la repostería, la leche y la nata suelen ser la alternativa preferida, ya que ayudan a que los productos horneados retengan la humedad y logren un color y una textura similares a los del huevo batido. Si se sustituye el huevo batido usado como aglutinante por azúcar u otro aderezo, se puede usar miel o sirope de arce. Eso sí, hay que vigilar la repostería mientras se hornea o añadir el huevo batido casi al final, ya que estos sustitutos se queman con facilidad. Para alternativas veganas al huevo batido, se puede usar aceite vegetal, semillas de chía o lino molidas mezcladas con agua, o leche vegetal.