La diferencia entre el prosciutto y el jamón serrano (y cuándo usar cada uno)
Las tablas de embutidos y quesos están de moda últimamente, y no es de extrañar. Son fáciles de preparar, gustan a todo el mundo y pocos invitados pueden resistirse; además, se pueden personalizar infinitamente.
Si bien cualquier tabla de embutidos y quesos bien presentada resulta prácticamente irresistible, existen diferencias significativas en el origen, la calidad, el sabor y la textura de los embutidos curados. Conocer estas diferencias puede transformar una tabla de charcutería común en una experiencia sublime. Sin embargo, con tantas variedades en charcuterías y supermercados, es difícil saber cuál elegir, sobre todo si el tiempo apremia.
Cuando te encuentres ante una cantidad abrumadora de opciones, puedes estar seguro de que elegir Prosciutto di Parma italiano o Jamón Serrano español complacerá incluso a los paladares más exigentes. A diferencia de las finas lonchas de jamón que se encuentran en la mayoría de las charcuterías estadounidenses, ambos se elaboran con carne de cerdo, sal y agua, y se curan en seco para lograr sabores más intensos y una textura más delicada. Pero ahí terminan las similitudes.
Diferente pero igualmente delicioso
El prosciutto, que significa "jamón" en italiano, se elabora en todo el centro y norte de Italia. Sin embargo, el prosciutto de la región de Parma es especialmente apreciado, de ahí su nombre: Prosciutto di Parma. Se elabora con las patas traseras de cerdos alimentados con una dieta especial que incluye castañas y el suero del queso Parmigiano-Reggiano, lo que le confiere a la carne un sabor umami, salado y con notas a nuez. Posteriormente, la carne se cura durante al menos un año.
Como explicó la chef y autora de libros de cocina Joanne Weir a Martha Stewart Living en 2020, el Prosciutto di Parma suele ser "de color rosado y jugoso, con grasa blanca pura en los bordes y un buen marmoleado". Si prefiere un prosciutto un poco más dulce y afrutado, el Prosciutto di San Daniele es una excelente opción. Tiene un tono rosa rojizo más intenso que el Prosciutto di Parma, es más aromático y, según Weir, un poco más "refinado".
El jamón serrano, por su parte, es un tipo de jamón curado español, elaborado con cerdos alimentados con cereales. Se cura en sal y se madura durante un máximo de 18 meses, dando como resultado una carne con un sabor más intenso, con notas a caza y más salado que el prosciutto, además de un color más rojizo, según explicó Weir a Martha Stewart Living. El jamón serrano también tiene una textura ligeramente más firme. El jamón ibérico de bellota, que se cura durante 36 meses, es otro jamón curado español muy apreciado. Se elabora con cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados principalmente con bellotas. (De hecho, «bellota» significa «bellota» en español).
Aventurándose más allá de la tabla de embutidos
Tanto el Prosciutto di Parma como el Jamón Serrano realzarán cualquier tabla de embutidos. Pero sus texturas y sabores también los convierten en complementos fáciles y deliciosos para una gran variedad de platos.
Como el prosciutto ya está curado, es una alternativa más sencilla al tocino; no necesita cocinarse (aunque, por supuesto, puede hacerse). Combina muy bien con platos salados, como las recetas de quiche de prosciutto y parmesano. Sin embargo, también marida a la perfección con ingredientes dulces, como en esta receta de relleno de pera, prosciutto y avellanas.
El jamón serrano y otros jamones curados españoles se doran rápidamente en una sartén caliente, lo que los convierte en una forma sencilla de realzar el sabor de la carne en sopas y ensaladas, además de ser un excelente complemento para la pasta carbonara. Y si alguna vez tienes la oportunidad, no dejes de probar uno de los aperitivos más populares de España: las croquetas españolas, unas pequeñas tortitas rellenas de jamón y salsa bechamel, rebozadas en pan rallado y fritas.