¿El London broil es realmente británico?
Si no es británico, ¿qué otra cosa podría ser un London broil? Bueno, para empezar, puede referirse a un "corte de carne magra sin hueso (como la tapa de cuadril o el flanco) que generalmente se asa a la parrilla o al horno y se sirve típicamente en rodajas diagonales a contrapelo", con la primera aparición conocida de esta definición que data de hace más de un siglo, de 1902. La frase en sí deriva etimológicamente de Londres, Inglaterra. Sin embargo, eso no garantiza que se pueda decir lo mismo del plato.
Hoy en día, existen diversas recetas únicas para este plato, como el London broil con puré de coliflor y el London broil Tex-Mex con salsa de mango y lima. Pero, ¿cuál es la receta original? El ejemplo clásico consiste en preparar un adobo, añadirlo al asado, sazonar la carne, cocinarla a alta temperatura, darle la vuelta a la mitad, dejar reposar la carne, cortarla en rodajas y disfrutarla. Pero, ¿dónde se inventó esta técnica?
El London broil es muy probablemente estadounidense.
A pesar de su nombre, el London broil no es realmente británico. De hecho, si pides un London broil en la que supuestamente es su metrópolis homónima, es poco probable que encuentres a alguien que sepa de qué estás hablando. Entonces, si no es del Reino Unido, ¿de dónde proviene realmente este plato?
Dado que el London broil es bastante común en Estados Unidos, parece probable que su origen sea americano. Sin embargo, el hecho de que se llame "London broil" da a entender que el plato proviene de Londres —lo cual no es cierto—, así que quizás no deberíamos sacar conclusiones precipitadas. Al fin y al cabo, existen otras razones que podrían explicar la popularidad del London broil en Estados Unidos: los cortes magros de carne que se suelen usar para este plato son asequibles y (como demuestran nuestras propias recetas) muy versátiles en la cocina.
El London broil puede ser muchas cosas
Existe otra forma en que un London broil puede resultar ser diferente a lo que uno espera. Como ya se mencionó, este término no se refiere a un corte específico de carne, sino a un tipo de res preparada de una manera particular (marinada y luego asada). Esto incluye el asado de paleta, más caro y grueso —también conocido como filete de aguja—, así como los cortes de redondo y solomillo.
Aun así, los tenderos a menudo se empeñan en llamar a ciertas carnes "London broil", ignorando que este término se refiere más a una técnica de cocción que a un corte específico de carne. (También ignoran que no es británico). ¡Ni siquiera hace falta asarla a la parrilla! Cocinarla a la plancha también es una buena opción; lo importante es el fuego alto. Hablando de eso, ¿ya mencionamos que el término "broiling" es en realidad una invención norteamericana? En definitiva, el London broil no tiene prácticamente nada de británico.