El acabado balsámico del que Andrew Zimmern no puede prescindir
Según Andrew Zimmern, comprar el tipo correcto de vinagre balsámico es lo que asegura un final fantástico para la comida.
El humorista Jim Gaffigan bromea, haciendo referencia a la gastronomía británica, diciendo que el vinagre solo sirve para limpiar. Pero no se lo tomen demasiado en serio: el vinagre adecuado puede realzar el sabor de un plato delicioso.
Si bien el vinagre de manzana y el vinagre de vino tinto son buenos complementos, el vinagre balsámico es el más excepcional de todos. Se elabora a partir de concentrado de uva fermentado, que luego se deja envejecer para desarrollar sus sabores intensos y distintivos. No todas las botellas son iguales. Según Andrew Zimmern, presentador de "Bizarre Foods", comprar el vinagre balsámico adecuado es la única manera de garantizar un final fantástico para tu comida.
En una entrevista con Food & Wine, Zimmern explica que, tras sacar su tarta de melocotón del horno, la sirve con helado de vainilla y vinagreta balsámica Malpighi Saporoso, una salsa elaborada con vinagre balsámico, o con Noble Tonic, un aderezo a base de vinagre de jerez. La idea de combinar vinagre con un postre dulce puede parecer extraña, pero Zimmern cree que el vinagre balsámico es la clave para unos postres exquisitos.
Estos no son los únicos productos balsámicos que Zimmern tiene a mano. En un video de su cuenta de Substack, explica algunos de sus vinagres favoritos. Si bien expresa cierta aversión al vinagre balsámico, admite tener algunos glaseados: puede terminar sus platos con un toque de aderezo balsámico Saba o rociar la cena con Condimela, un jarabe elaborado con manzanas añejadas en barrica al estilo del vinagre balsámico.
El auténtico vinagre balsámico proviene de la ciudad italiana de Módena y es un concentrado de uva fermentado durante 12 años o más. Este largo proceso lo convierte en un producto raro y codiciado. Por lo tanto, es probable que el vinagre balsámico que tienes en tu despensa no sea el auténtico, sino una de las muchas imitaciones que se comercializan como vinagre balsámico de Módena.
Zimmern siente un profundo desprecio por el vinagre balsámico de Módena. En un artículo de Substack, explicó que la etiqueta BVM se puede aplicar a productos elaborados con muy poca uva y muchos aditivos: «Podría preparar sopa de champiñones casera y llamarla vinagre balsámico si quisiera». Aun así, aclara que el auténtico vinagre balsámico puede ser el complemento perfecto tanto para platos salados como dulces, aunque reconoce que su precio puede ser prohibitivo.