Los 18 mejores platos de mezze griegos que debes pedir
La kalamarakia griega, también llamada kalamarakia tiganita, es ligera, crujiente y se sirve bien caliente con un chorrito de limón fresco. No hay nada igual, sobre todo acompañada de una cerveza fría.
¿Preparas este plato de mezze en casa? El calamar congelado te dará una textura exterior más crujiente y un interior jugoso y tierno, pero también puedes usar calamar fresco. Si vas a disfrutar de los kalamarakia durante tu viaje a Grecia, busca una psarotaverna, o taberna de pescado, junto al mar, ya que allí encontrarás la pesca más fresca del día.
Los calamares también son una opción más saludable que otros platos, ya que son ricos en proteínas y bajos en calorías, aunque freírlos añade calorías. Además, son ricos en ácidos grasos omega-3, selenio y vitaminas B12 y B6.
Dolmades
Los dolmades son un complemento esencial para cualquier mezze. Originarios de la antigua Grecia, la palabra dolma fue tomada prestada de los turcos. Este plato se puede servir caliente o frío y consiste en hojas de parra rellenas de carne picada, arroz, condimentos, hierbas y, a veces, piñones. Antiguamente, también se utilizaban hojas de higuera o borraja. Algunas recetas de dolmades omiten la carne, mientras que otras incluyen pasas jugosas. Si prepara sus propios dolmades, encontrará hojas de parra congeladas o en salmuera en muchas tiendas o disponibles en línea. Las hojas congeladas requieren descongelación y remojo para ablandarlas, mientras que las hojas en salmuera necesitan un buen doble enjuague para eliminar la sal antes de usarlas. En Grecia, los dolmades se suelen servir como aperitivo, además de formar parte de un plato de mezze. Generalmente se sirven con una salsa, que puede ser avgolemono, un huevo y...
Keftedes
Cuando oyes a los griegos hablar de keftedes, lo más común es que se refieran a las albóndigas griegas hechas con una mezcla de carne picada de cerdo y ternera, cordero o incluso ternera. Sin embargo, keftedes también puede usarse para referirse a buñuelos de calabacín, un popular plato de mezze ligero y crujiente que a menudo incluye eneldo o menta frescos. Se cree que la palabra keftedes puede provenir de la palabra persa kofta, que significa golpear o moler. Esto tiene mucho sentido, ya que las keftedes se hacen con carne picada, generalmente cordero. Se añaden ajo, orégano, menta, comino y cilantro a la carne, con un huevo y pan rallado para ligar la mezcla y formar las albóndigas. La mayoría de las recetas también incluyen queso griego kefalotyri, pero se puede sustituir fácilmente por parmesano o pecorino, o un queso duro similar. Estas albóndigas griegas se pueden asar a la parrilla o freír y tradicionalmente se sirven con pan de pita tostado, fresco y caliente, y abundante salsa cremosa.
Spanakopita
La spanakopita es una deliciosa adición a cualquier mesa de mezze, pero también se sirve comúnmente en Grecia como un refrigerio o almuerzo ligero. No se deje engañar por sus ingredientes simples, ya que esta tarta griega de espinacas y queso es absolutamente deliciosa. También tiene una rica historia: se cree que data de hace más de 400 años y puede tener sus raíces en la región montañosa de Epiro, en el noroeste de Grecia. El queso feta salado y ácido se mezcla con espinacas frescas, huevos, nuez moscada y ajo, entre capas de una rica y mantecosa masa filo. En algunas recetas de spanakopita, se agrega yogur griego para un relleno más húmedo. Servida caliente o fría, la spanakopita es absolutamente deliciosa. Encontrará esta delicia griega servida como una tarta grande, cortada en porciones individuales, o como pasteles más pequeños de forma triangular. La spanakopita es uno de los refrigerios griegos más populares que encontrará en todo el mundo. Si vive en un
Tzatziki
El tzatziki es una salsa griega clásica que se ha popularizado en todo el mundo y la encontrarás en muchas tiendas de delicatessen griegas, así como en supermercados más grandes. Con yogur griego cremoso y ligeramente ácido, pepino fresco, vinagre de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, sal y mucho ajo, es una receta sencilla que puedes preparar fácilmente en casa y que combina con absolutamente todo. Si disfrutas del tzatziki como parte de un mezze, normalmente lo encontrarás servido con crudités y pan de pita caliente para mojar o como acompañamiento de keftedes, albóndigas griegas. Algunas recetas añaden crema agria, y es fácil usar yogur sin lácteos para una versión vegana. En Grecia, a menudo oirás que se refieren al tzatziki como salsa gyros, ya que es la salsa que se sirve con más frecuencia con el souvlaki, carne a la parrilla en pan de pita. En Chipre, encontrarás el talatouri, una salsa muy similar que sustituye el vinagre por zumo de limón.
Imam Bayildi
Este plato de berenjenas es en realidad turco, pero es común encontrarlo servido como parte de un mezze en cualquier lugar de Grecia. El nombre Imam Bayildi significa literalmente "el imán se desmayó" en turco. Según cuenta la historia, al primer imán que probó el plato le gustó tanto que se desmayó. Este plato vegetariano aprovecha al máximo las berenjenas frescas, rellenándolas con una salsa de tomate hecha con ajo, cebolla caramelizada, pimentón ahumado, comino, orégano y menta o perejil fresco. Además de ser un excelente complemento para un mezze, a menudo se sirve como plato principal en restaurantes griegos y turcos, junto con ensalada, verduras al vapor o arroz. El Imam Bayildi se puede hornear o cocinar en la estufa. Si desea que el plato sea más sustancioso y saciante, intente agregar una lata de garbanzos o frijoles blancos al relleno de tomate. Algunas recetas incluso incluyen un toque de sabores de Oriente Medio.
Horiatiki (ensalada griega)
Facebook ¿A quién no le encanta una ensalada griega refrescante y fresca? A diferencia de muchas otras ensaladas que tienen como base hojas verdes, la ensalada horiatiki, una ensalada griega, utiliza una base de pepino y tomates grandes y jugosos, con aceitunas negras, queso feta desmenuzado, cebollas y un aderezo de orégano y aceite de oliva. También se suelen añadir hierbas frescas como perejil o menta. Además de ser una parte esencial de tu mezze, la ensalada horiatiki es un excelente acompañamiento para carnes a la parrilla y keftedes. También se puede servir como un delicioso almuerzo ligero con un poco de tzatziki y pan de pita caliente. Dependiendo de la parte de Grecia que visites, otra ensalada que puedes ver servida como parte del mezze es la ensalada fattoush. Este plato libanés es básicamente una ensalada de pan frito. Es una excelente manera de aprovechar el pan duro, que se fríe y se añade a la lechuga, los tomates, el pepino, el pimiento verde, las cebolletas y los rábanos.
Skordalia
Aunque preparar una salsa con patatas y ajo no suene muy tentador, no descartes la skordalia hasta que la hayas probado. Esta sencilla salsa griega es tan sabrosa que te resultará irresistible. En griego, skordo significa ajo, y esta salsa tiene suficiente ajo para satisfacer incluso a los amantes del ajo más acérrimos. Con patatas, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal, puedes preparar fácilmente tu propia skordalia en casa, pero no tendrá el mismo sabor que la que disfrutarás en un restaurante griego o en tu tienda de delicatessen habitual. Algunas versiones tradicionales de skordalia utilizan pan duro como base en lugar de patatas. También se pueden usar frutos secos. La versión con pan es ligeramente más ligera que la salsa a base de patatas. Si preparas tu propia skordalia y no quieres que huela demasiado a ajo, puedes hervir ajo pelado en leche durante 5 minutos antes de añadirlo.
Melitzanosalata
Instagram Como probablemente ya te habrás dado cuenta, las berenjenas son un ingrediente común en muchos platos griegos de mezze, y están en su mejor momento durante el caluroso verano. La melitzanosalata es una salsa griega de berenjena que no debe confundirse con el baba ganoush, que es más bien un hummus de berenjena gracias a la adición de tahini. Con su ligero sabor ahumado, es fácil entender por qué la melitzanosalata es una de las primeras salsas en desaparecer de la mesa de mezze. Se añaden cebolla roja, mucho ajo, aceite de oliva, zumo de limón y perejil fresco a la berenjena asada. Se añade zumo de limón o vinagre de vino tinto para darle un toque ácido. Algunas recetas incluyen queso feta desmenuzado para un acabado cremoso y un sabor salado, pero también se puede añadir queso de cabra desmenuzado. Sea cual sea su preparación, la melitzanosalata se sirve mejor con una variedad de verduras de colores vivos para mojar y abundante pan de pita fresco y caliente. Su sabor ahumado también es...
Habas
Ningún mezze griego está completo sin una variedad de salsas, y la fava es una opción popular. Sin embargo, no se deje engañar por el nombre de esta salsa, ya que en realidad no contiene habas. La palabra fava se refiere a los guisantes amarillos partidos que le dan a esta salsa su color vibrante y textura cremosa. Los fanáticos de la sopa de lentejas disfrutarán de esta rica salsa que a menudo se cubre con tomates asados y cebollas caramelizadas. La mejor fava se elabora con guisantes partidos cultivados en la isla griega de Santorini, donde se cultivan desde hace 3500 años. Gracias al suelo volcánico de la isla, los guisantes partidos que se cultivan aquí tienen un sabor más dulce y una textura más cremosa que los que se cosechan en otros lugares. Para un sabor adicional, los guisantes amarillos partidos se pueden cocer a fuego lento en caldo de verduras antes de licuarlos con cebolla morada, ajo, aceite de oliva, jugo de limón y especias. Generalmente se agrega orégano, comino molido y sal marina, pero también se pueden añadir otros ingredientes.
Gigantes Plaki
Gigantes plaki puede sonar como un plato griego elaborado, pero en realidad significa simplemente frijoles gigantes al horno. Los frijoles más comunes que se usan son los fasolia gigantes, a menudo llamados frijoles elefante, que tienen un sabor cremoso y conservan su forma al cocinarse en la salsa. Si preparas este plato en casa, puedes sustituirlos por habas secas o frijoles mantequilla. Los frijoles se hornean en una rica salsa de tomate con cebolla, zanahoria y puerro, salpicada con abundantes hierbas frescas. Como parte de un mezze, esta salsa es ideal para mojar con pan de pita. Gigantes plaki generalmente se sirve caliente, pero también está delicioso a temperatura ambiente y se puede preparar con anticipación. Además de ser un excelente complemento para una selección de platos mezze, a menudo encontrarás estos frijoles servidos como guarnición con carnes a la parrilla o incluso como plato principal vegetariano.
Feta Saganaki
Saganaki se refiere a una variedad de platos griegos de mezze preparados en una sartén saganaki, que tiene una base pesada y dos asas. Uno de los platos saganaki más populares se prepara con queso feta. Rebozado en una sencilla mezcla de huevo y harina, el bloque salado de queso feta se fríe en la sartén hasta que quede crujiente. Algunas recetas añaden semillas de sésamo por fuera. Otras añaden hierbas o especias secas a la harina, como una pizca de pimentón o un poco de orégano. El saganaki de feta está delicioso servido con un chorrito de miel griega o un poco de limón fresco. Además del saganaki de feta, también encontrarás saganaki de gambas y saganaki de mejillones en muchos restaurantes. En Estados Unidos, a veces se pueden encontrar restaurantes griegos que sirven saganaki flameado, donde el queso se dora en ouzo o brandy. Sin embargo, este no es un plato tradicional griego.
Htapodi
Htapodi significa pulpo en griego, y encontrarás este manjar servido de diversas maneras como mezze, aperitivo o plato principal. Una de las formas más comunes de servir pulpo como parte de un mezze es el htapodi xidato, donde el pulpo se hierve y luego se marina en aceite y vinagre de vino. También se puede asar a la parrilla y rociar con jugo de limón. También puedes disfrutar de los htapodokeftedes, buñuelos de pulpo, que son deliciosamente ligeros y crujientes y generalmente se sirven con tzatziki. El htapodi salata, o ensalada de pulpo y patata con cebolletas, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y alcaparras, es otro plato que definitivamente vale la pena agregar a tu mezze. El xtapodi, o pulpo al estilo griego, es un plato más sustancioso donde el pulpo se hierve en vinagre de vino tinto antes de agregarlo a cebollas, tomates y ajo. Luego se incorporan vinagre balsámico, miel y perejil fresco a la mezcla.
Bourekakia
Los rollitos de berenjena de Instagram no son exclusivos de la cocina griega (encontrarás recetas italianas similares), pero aun así, los bourekakia son una deliciosa adición a cualquier mezze o se pueden servir como aperitivo o guarnición. La receta tradicional de bourekakia utiliza el queso fresco griego anthotyro, que es un queso blando y duro llamado kefalograviera. Si preparas este plato en casa, puedes sustituirlo por ricotta y parmesano u otros quesos similares. También puedes adaptar los bourekakia para comensales veganos utilizando feta vegano y parmesano vegano. Las rodajas de berenjena se fríen en aceite de oliva antes de enrollarlas y rellenarlas con queso, tomates secos y albahaca. Los rollitos se sirven en una salsa picante hecha con tomates frescos, ajo, albahaca y chile verde. Si bien este plato suena bastante similar al Imam Bayildi, el uso de tomates secos y chile verde le da un toque picante y una verdadera profundidad de sabor que hace que los bourekakia sean únicos.
Taramasalata
La taramasalata es una de las salsas griegas más comunes que se encuentran en tiendas de delicatessen y supermercados de todo el mundo. Sin embargo, la versión que se ve fuera de Grecia suele ser rosa debido a la adición de colorante alimentario. La auténtica taramasalata griega es de un color amarillo claro, similar al hummus, aunque, dependiendo del tipo de huevas utilizadas, también puede ser de un rosa muy pálido. Elaborada con huevas de pescado saladas y curadas, generalmente de carpa, bacalao o mújol, es deliciosamente suave, cremosa y salada. Esta salsa es muy sencilla: las huevas de pescado se mezclan con pan blanco duro, zumo de limón, aceite de oliva y cebolla roja. El proceso para hacer taramasalata consiste en emulsionar la mezcla —mezclándola mientras se añade el aceite poco a poco— de forma similar a como se hace la mayonesa. Dado que el contenido de sal de las huevas de pescado puede variar, siempre se pueden remojar en agua durante unos 10 minutos para reducir la salinidad antes de usarlas.
Gavros
Gavros es la palabra griega para anchoas, y estos pequeños peces son extremadamente populares en Grecia. Durante un mezze, es común encontrar gavros marinatos, donde el pescado se cura y marina en sal, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Las anchoas también se pueden servir asadas o fritas, en cuyo caso se conocen como gavros tiganitos. Generalmente, se sirve un plato de anchoas como aperitivo durante un mezze, pero a veces también se sirven sobre rebanadas de pan crujiente, similar a la bruschetta. Otro plato griego popular que se suele encontrar es el gavros ladorigani, anchoas al horno con orégano. Las anchoas se marinan en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo y orégano, y luego se hornean en un horno caliente. Sea como sea que disfrute sus anchoas durante su mezze, no olvide tener una o dos copas de vino a mano. Estos sabrosos peces también combinan bien con el ouzo, el vino nacional de Grecia.
Pastourmadopitakia
El pastirma de Instagram es un gusto adquirido. Esta carne curada secada al aire tiene una corteza de ajo y especias, tsimeni, rica en fenogreco. Antiguamente, los jinetes curaban su propio pastirma y lo llevaban consigo en largos viajes lejos de casa. Su fuerte aroma y sabor no son para todos, por lo que quienes no disfrutan de un plato de carne curada en lonchas finas a menudo lo usan para hacer pastourmadopitakia. Este pastel se hace con pastirma, queso kasseri —un queso de leche de oveja sin pasteurizar— y tomate envuelto en una masa filo crujiente pero delicada. Encontrarás pasteles triangulares individuales más pequeños o un pastel rectangular más grande que se corta en trozos. Algunas recetas usan hojaldre, sfoliata, en su lugar. Puedes hacer tu propio pastirma en casa, aunque el proceso de salazón, curado y maduración lleva alrededor de un mes. La mayoría de las tiendas de delicatessen griegas y supermercados especializados venden esta carne curada al aire, lo que hace que el pastourmadopitakia sea una opción popular.
Bekri Meze
El Bekri meze de Instagram no solo es una parte esencial de cualquier mezze griego, sino que también es un delicioso plato principal por derecho propio. Bekri significa borracho, y este estofado de cerdo borracho incluye trozos de cerdo cocinados en una abundante salsa de vino tinto repleta de coloridos pimientos, comino, pimentón ahumado y queso kefalotyri. Si lo preparas en casa, puedes sustituir fácilmente el queso gruyère o kasseri si lo encuentras. Muchas recetas añaden una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante. Ya sea servido como parte de un mezze o como plato principal, es imprescindible acompañarlo con abundante pan de pita o una guarnición de patatas fritas para mojar en la rica y sabrosa salsa. Encontrarás bekri meze en casi todas las tabernas de Grecia, pero es una receta sencilla pero impresionante que cualquiera puede preparar en casa. Disfruta de tu estofado con una copa de vino tinto griego para complementar la salsa de tomate picante.
Kalamarakia
Casi todo el mundo ha oído hablar de los calamares fritos y crujientes, conocidos en Grecia como kalamarakia. Durante los calurosos veranos griegos, este es uno de los platos mezze más populares, que a menudo se sirve junto con htapodi. También se sirve como aperitivo. Los kalamarakia griegos, también llamados kalamarakia tiganita, son ligeros, crujientes y se sirven bien calientes con un chorrito de limón fresco. No hay nada igual, especialmente si se disfrutan con una cerveza fría. ¿Vas a preparar este plato mezze en casa? Los calamares congelados te darán una textura exterior más crujiente y un interior jugoso y tierno, pero también puedes usar calamares frescos. Si vas a disfrutar de los kalamarakia en tu viaje a Grecia, busca una psarotaverna, o taberna de pescado, junto al mar, ya que allí encontrarás la pesca más fresca del día. Los calamares también son una opción más saludable que otros platos, ya que son ricos en proteínas y bajos en calorías.